選面包,有講究!

面包種類越來越多,面對貨架上琳瑯滿目的面包,你是否在眼花繚亂之余,不知該如何挑選呢?據調查,大多數人挑選面包時,只考慮自己的飲食習慣與口味,對于面包的種類了解甚少,因此選購與食用過程中難免存在許多誤區

讀懂面包

健康面包 你知道面包配料表中的配料都起什么作用嗎?要選購健康的面包,就必須先搞明白配料表。以營養型切片面包為例,配料表中一般包括:高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、面包改良劑(淀粉、維生素C、單甘酯、淀粉酶)、丙酸鈣、食用香料等。

如何解讀這些配料呢?按照相關法規,配料表中*位的原料就是添加數量*多的原料。因此,*大量的原料是高筋小麥粉,然后是白砂糖。"高筋"的意思是面筋蛋白含量高,這樣的小麥粉制作面包之后膨發體積大、彈性強、口感好。糖不僅能夠提供甜味,還能讓面團柔軟,也能改善面包口感和香氣。添加"起酥油"(常常簡寫為"酥油",有時候也用"麥淇淋"或"植物奶油"等類似原料,主要成分接近),是用來增加面包柔軟可口性。起酥油主要原料之一是"氫化植物油",因此,起酥油自然是少吃為好,不吃為妙啊。酵母和鹽是自古以來面包制作的必要原料。酵母是面包發酵產氣的根源,也是面包中香氣重要來源。

剩余就是食品添加劑了,帶食品添加劑的食品,大家盡量少吃啊,*好別吃。

選購雷區

根據配料不難看出,由于配料使用差異很大,因此面包健康指數差別也很大。

* 夾心丹麥包 

健康指數:★ 

松軟的夾心丹麥包,口感酥香柔軟,這是因為在制作時,需要加入20%-30%的黃油或者起酥油,從而形成特殊的層狀結構。從健康角度說,這類面包熱量太高,而且含有反式脂肪酸,加上糖分較高的巧克力夾心,熱量更升級,所以應該盡量少吃,每周*多不要超過一個。 

與夾心丹麥包類似的還有奶油夾心面包、牛油面包等等。 

NO.2 堅果圈 

健康指數:★★ 

加入黃油的圓圈面包,由于含有一定量脂肪和膽固醇,令健康指數打折扣。但由于面包中加入大量葵花籽或杏仁片等堅果,則增加了膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質,有助抗氧化,提升了健康功效。 

NO.3 意大利面包 

健康指數:★★★ 

僅僅在面粉中加入一點鹽發酵而成的意大利面包,不含任何糖分和脂肪,是較為健康的選擇。口感上較為清淡,不咸不甜。意大利人習慣將這種面包從中間切開,加入一點火腿,就是一個不錯的三明治了。 

NO.4 法棍 

健康指數:★★★★ 

正宗的法棍原料很簡單,只有4種:面粉、水、酵母和鹽,不加入一點油和糖,熱量較低,是很健康的選擇。口感上外皮松脆,內里松軟,往往被作為主食食用。

NO.5 黑麥面包 

健康指數:★★★★★

黑麥面包與全麥面包一樣,是*為健康的面包之一。含有豐富膳食纖維,可以幫助排毒清腸,還能讓人較快產生飽腹感,間接減少攝取量,從而有助減肥。由黑麥制成的面包相對全麥面包還有低糖、高鈣、富含硒的特點。質地越粗糙,尤其具有粒狀麥麩的面包越有營養。

美味面包健康吃

面包購買回家后,什么時候吃更好,如何儲存才能保"鮮",很多人都不清楚。