課程亮點
1.學(xué)員可自由選擇上課時間,隨到隨學(xué)
2.近千款豐富產(chǎn)品滿足就業(yè)多樣性需求
3.理論+演示+實操+考評,探討+總結(jié)
課程詳情
適用對象
不限
學(xué)習(xí)目標(biāo)
通過系統(tǒng)的教學(xué)培訓(xùn),掌握蛋糕專業(yè)基礎(chǔ)知識與專業(yè)技能,完成學(xué)業(yè)后從事相關(guān)工作或開店創(chuàng)業(yè),可進(jìn)入各星級酒店餅房,或*蛋糕連鎖店工作,具有扎實的蛋糕店、烘焙坊、面包房等操作經(jīng)驗
課程介紹:
裱花基本功:鮮奶油打發(fā)、字體設(shè)計、顏色搭配、整體造型設(shè)計、 花卉擺放、調(diào)色花卉(玫瑰花、火鶴、洋甘菊)制作等。單層蛋糕、單層蛋糕整體設(shè)計(花卉擺放動物制作)等
*階段韓式裱花制作
韓式裱花基礎(chǔ)理論知識韓式裱花工具材料的認(rèn)識、專業(yè)韓式裱花奶油霜豆沙霜的制作方法,多種花型的學(xué)習(xí):有玫瑰花、小蒼蘭、花苞以及各種葉子的制作等三十多種。
第二階段調(diào)色配色
色彩的搭配及配色的技巧豆沙霜、奶油霜的調(diào)色技巧,花邊、花朵制作:貝殼花邊、曲奇花邊、花籃花邊、裙邊花邊;玫瑰花、重瓣玫瑰、奧斯汀玫瑰、薇薇安玫瑰、小雛菊、大麗花、菊花、藍(lán)盆花的制作(不少于30種的花型,花朵會不斷創(chuàng)新)。
裱花手法:
即繞、抖、擠、拉、吊、拔、編所有的花邊都是由這七種手法不斷的演變、組合出來。
繞的手法是花邊制作中*快捷、*基礎(chǔ)、*常用的表現(xiàn)手法,它是學(xué)習(xí)蛋糕的入門手法。繞邊的動作要領(lǐng)是手拿花袋先將自己的雙臂自然下垂,呈八字狀,右小臂的側(cè)面向上,右手的虎口向著自己的右肩膀,腕關(guān)節(jié)下壓做好后,右手握住花袋,花嘴放在7點鐘的位置擠邊。
在蛋糕頂部做時小口三分之二懸空上翹,如果是在做側(cè)面時花嘴的大口應(yīng)向上,小口向下呈45°角,這樣做花邊有立體感。花邊與面之間的角度大小是由花袋的方向來決定的,在手不動的前提下花袋越向左轉(zhuǎn),花紋與面之間的角度越小,相反花袋越向右轉(zhuǎn)花紋與面之間的角度越大。
擴(kuò)展資料:
要看做成的花邊是不是漂亮,可以從花紋的均勻程度與細(xì)膩程度兩方面來衡量。如果做完的花紋不夠細(xì)膩,說明繞圈的直徑過大,只要適當(dāng)減小就可以了,因為手臂繞圈的直徑大小決定花紋的細(xì)膩程度,如果做完的花紋不夠均勻就說明繞圈的頻率不均勻。
因為手繞動的頻率決定了花邊的均勻程度,但是這都是在轉(zhuǎn)盤能勻速轉(zhuǎn)動的條件下。做蛋糕容易,做出一個如藝術(shù)品般的蛋糕很不容易,要注重外在的造型、整體的構(gòu)思、做工的精細(xì)、色彩的搭配,同時還要具備特定的主題,這不僅是技術(shù)活,也是一門藝術(shù)。
