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中式烹調師報名需要尋找合適的授權單位或培訓機構提交報名資料、審核通過后開通網課學習、完成規定課時數后參加線上考試,成績合格下發證書。中式烹調師學習內容有哪些?

中式烹調師在哪里報名

目前中式烹調師證書報考流程主要是通過機構完成,考生需要尋找合適的授權單位或培訓機構提交報名資料、審核通過后開通網課學習、完成規定課時數后參加線上考試,成績合格下發證書,下證周期2-3個月。這類證書都不支持個人報名,只能機構或組織統一申報,有意向報考的同學可以咨詢八角藤老師微信詳細了解。

1.根據菜肴品種、風味的不同,辨別選用原料,去掉原料中的非食用部分;

2.對畜、禽、水產品進行凈料加工,分檔取料和蒸料出骨;

3.運用不同的漲發技術,對干貨原料進行漲發;

4.根據不同的烹調方法和成菜要求,采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀,使原料易于成熟和便于入味;

5.調制芡、漿、糊,對不同菜品原料進行相應的掛糊上漿;

6.運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步與熟處理,縮短菜肴成熟時間;

7.根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜;

8.根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法,選擇調味品,控制其用量、投放的時間和順序,合理調味;

9.對已加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、煮、燒等烹調技法使之成熟,達到營養和質量要求;

10.采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;

11.整型裝盤;根據顧客要求編制菜單。

決定菜品質量的8大要素

1. 料。好菜源于好料,用料必須篩選,恰當進行組合。

2. 刀。刀的作用是對原料進行切削,使之變形。同時,不同的刀法和刀口,不僅可以美化菜品,還會影響原料成熟的快慢。

3. 爐。爐灶設計科學與否,往往會直接影響菜品質量。做菜要先"試灶"。

4. 火。火候的掌握是廚師的基本功之一。用火與用刀、用勺、用味稱為廚師的四大基本功。

5. 器。炊具和餐具。不同的炊具具有不同的效用和技法。好的餐具給菜品增色。

6. 味。味是中餐質量鑒定的主要指標。

7. 水。水是烹飪的輔佐物,可以洗滌、漲發、傳熱、導味、保護營養素,還可以制約菜品的外觀與口感。

8. 法。烹調技法包括生烹和熟烹兩大類。