如果想要熬煉雞油的話,應選用能從雞只的體內取下來的結實脂肪層。如果想要熬煉鴨或鵝的油脂的話,好選用胸部皮膚底下的白色脂肪層。

想要熬煉板油或雞鴨鵝的油脂的話,首先先要把動物的油脂和相連的組織冷藏至堅硬;然后將其磨碎或切碎;再將其與適量的水混合放入厚底的鍋內;用小火烹煮數小時,并不時攪拌。

烹煮的過程盡可能慢一點,并要不時攪拌,直至鍋內的液體蒸發走且鍋內的物質開始出現裂紋,這也表明了鍋內的水份已經差不多蒸發完全。一旦水份完全蒸發掉,板油(或其他動物油脂)會很快燃燒起來,所以務必要注意。繼續熬煉直至鍋內的油渣稍微呈現出金黃色且溫度達到105℃。后以107℃以下的溫度繼續烹煮,至油脂變得澄清,油渣開始呈現金黃色即可。

離火后趁尚有余溫,可用法式密網篩子或蒙了一層粗棉布的篩子將內里的油渣過濾出來,這樣一來就無需擠壓鍋里的混合物。待稍微降溫后可將油脂倒到廣口瓶或其他容器內,再讓其降至室溫。或者,也可以將油脂倒到松餅模或小型面包模內,待其冷卻并凝固后再脫模,用保鮮袋將其密封。在冷凍狀態下可儲存3個月,在冷藏狀態下可儲存2個月。