作為烘焙中配料常客,泡打粉和蘇打粉對(duì)于我們可謂毫不陌生,但是你們知道嗎?它們的活性(或者說(shuō)它們的功效)在生產(chǎn)后6個(gè)月后就會(huì)開始走下坡的了。所以,為了不要浪費(fèi)整次烘焙的配料和烘焙者的心機(jī),在烘焙開始前對(duì)泡打粉以及蘇打粉的活性檢測(cè),是非常有必要的。那具體要怎么操作呢?

1. 要檢測(cè)泡打粉的活性,我們先把2茶匙(大約10g)的泡打粉加入到1量杯的熱水中。

2. 攪拌,如果馬上起氣泡并伴有猛烈吱吱聲,就表明該泡打粉的活性還很不錯(cuò)。

那對(duì)于蘇打粉呢?方法大致同上,只是分量有所不同:把1茶匙的蘇打粉加入到1/4杯醋中,攪拌,看起泡的反應(yīng)猛烈程度。