杭州烘焙技術培訓創業課_如何成功開一家蛋糕店?

現在,隨著人們生活水平提高,烘焙行業的快速發展,已經有越來越多的人想要學習烘焙烘焙,希望可以開一家屬于自己的蛋糕店。那么,你們知道開店之前需要了解哪些嗎?【港焙】烘焙培訓梁老師總結業內成功經驗,希望對大家有一些幫助。

1、市場環境分析

考察烘焙市場時,你對烘焙行業環境已摸了個八九不離十了,可是,開店之前,你還要了解本店所處的城市、區域以及意向選址街道的商業環境、消費水平、消費偏好、消費潛力、主要競爭對手運營情況,把握區域內的發展趨勢和消費特點,在方向上不出大的差錯。要對選定的地方進行人口流動測試、消費習慣、周邊人群調查分析,如此,才能準確界定自己的經營范圍和經營風格,鎖定消費層次和經營種類。

譬如,在一個衰退的老工業區,顯然不適合開一家的蛋糕房。在一個消費水平高、潛力大、消費量可觀的大型新型社區,已經有兩三家運營成功、各自特色鮮明的烘焙店,雖然這片市場誘人,但你進去之前,還需要仔細掂量下自己有幾把刷子,能否有效與其他店形成區隔,并獲得消費者認同,切記,并不是"與眾不同"就一定獲得認同。被消費者認同的"與眾不同"才能獲一席之地。

通常在商業區開店,面對的顧客多是白領階層;居民區開店,面對的以居民為主,流動客人為輔。要知道,你的顧客定位則決定了你以后的銷售策略。

2、選址一定要恰當

這是經營成敗的關鍵困素之一。是選擇商業區,還是居民區;選擇繁華的鬧市,還是雖非城市主干道但人流穩定,周邊有大型組織、單位或機構,如學校、培訓機構等不太繁華的地段;是選擇臨近居民區的街面房,還是進駐到大型商場內,等等這些,都取決于你的顧客定位和投資規模。

好的選址等于成功的一半。比如,選擇在不引人注目但有潛力的地段開店,附近有中大型機構、單位,未來人口增加趨勢明顯,潛在購買力較大,周邊還沒有出現同類門店,那么,你就可以留意下。

一般來說,成功的選址逃不出這四個方面:

(1)該位置不久的將來會由冷變熱;

(2)靠近大公司、大單位和大型機構的街道一邊;

(3)未來人口必然增加;

(4)附近有經營方向相輔相成的店鋪做鄰居。

3、裝修明亮、溫馨,不必太奢華

裝修一定要給人溫馨、明亮的感覺,不論烘焙店的定位是還中低檔,一定要給人衛生、干凈、明快的視覺印象。布置一個整潔又具吸引力的店面,遠比奢華的裝修更能給顧客溫馨舒服的感覺。

好的裝修和空間設計能吸引顧客主動進店,店內光線一定要充足,烘焙產品是高頻消費食品,顧客不僅看口感,也會關心價格,因此,只要與裝修周邊商業環境協調,門臉設計能有效吸引顧客,裝修不必太奢華。

4、要提供貨真價實、熱情周到的產品和服務

要取悅顧客,產品是好的工具,顧客永遠比你聰明,入口就知道是什么水平,在這一行業絕無捷徑可走,投機取巧和偷工減料只能自取滅亡。

俗話說,外行看熱鬧,內行看門道,如果你是外行,你一定要請一位有從業經驗的師傅負責店面監督、管理,好的服務永遠是有效的銷售力。

5、產品結構要合理

在烘焙生意中,蛋糕的銷售利潤大,面包的銷售雖是微利,但銷量較大,在普通烘焙店的銷售中,蛋糕的銷售額約為50-60%,面包30-40%,其他約20%上下。在商業區的店鋪銷售中,蛋糕與面包的銷售比例正好相反。由此可以看出,定位不同,產生的銷售結果也不盡相同,反之,目標客戶不同,你的產品結構與銷售策略也會有明顯的差異。

對于投資者來說,開一家綜合烘焙店,遠比單一經營回報效果要好很多,既有面包,又有蛋糕,也有不同的飲品,既可零售帶走,又可品嘗休息,為顧客提供多樣選擇,才能門店生意紅火興隆。

哪怕你是新手,有了這5條開店寶典,也能保證你的創業不會"南轅北轍"。烘焙行業每年大約有25%的自然市場增長率,如此豐厚誘人的大市場,正吸引無數人意圖在這個圈子里實現自己的光榮與夢想!

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