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法式西點烘焙裱花全能創(chuàng)業(yè)課程

一.【辦學優(yōu) 勢】

溫州酷德法式西點培訓學校一家集技術研發(fā)、教學培訓為一體的培訓學校,培訓專業(yè)有咖啡、調(diào)酒、西餐、西點、甜品和奶茶飲品!我們擁有的師資團隊,優(yōu)雅的教學環(huán)境,國際專業(yè)進口設備,獨立小班授課,中西合并的特色教學課程,讓學生在愉快的氛圍中掌握專業(yè)技能。我們以"培養(yǎng)技能人才服務社會需要"為使命,以學員為本位,以能力為核心,以就業(yè)為向?qū)Р⒁詣?chuàng)業(yè)帶動就業(yè)。熱忱期待每一位學員的到來,并得到豐碩的成果。

承若包教包會,不會可免費重學;學員畢業(yè)包推薦工作

二.【學校課程設置及收費標準】

三.【招生對象及報考條件】

對蛋糕制作感興趣或想西點蛋糕創(chuàng)業(yè)的學員

四.【報名須提交的材料】

1、持本人(身份證復印件1張)(1寸照片2張)

2、報名時填寫報名表

3、外地學員可以通過匯款進行預約報名。

五.【課程時間安排】

周二到周日,周一休息。上午9:00-12:00 下午13:30-17:00

百度搜索:酷德教育

培養(yǎng)目標:通過系統(tǒng)的教學,讓學員熟練掌握西式面點制作的基礎操作技術以及技巧,使學員運用所學知識解決實際生產(chǎn)的問題,達到中、西點師的操作技能。

法式西點烘焙裱花全能創(chuàng)業(yè)課程

[理論課程]

1.法式西點理論知識學習

2.材料知識與機器和工具的詳細講解

3.法式西點原料認識和作用;

4.各種機器設備的認識和操作方法;

5.各種模具的認識和使用方法;

6.食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識;

7.前期開店知識的講解。

8.前期開店知識的講解。

9.了解法式西點、芝士蛋糕的文化;

10.慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求;

11.機器設備的介紹和操作方式;

12.各類原料的講解和使用技巧;

13.機器設備的采購和講解;

14原料的采購和講解;分享原料商、設備商等供貨渠道

15.不同模具的操作及沒有特殊模具下的蛋糕操作組合技巧

16.傳授開店經(jīng)驗及展示柜保存方法

17.課程學習技巧包括:

18.蛋糕卷操作技巧

19.多種水果夾心制作

20.慕斯制作及操作技巧

21.水果庫利制作技巧

22.水果類淋面制作及操作技巧

23.千層酥制作及操作技巧

24.巧克力甘那許及咖啡糖漿制作

25.巧克力類淋面制作及操作技巧

26.意式馬卡龍餅皮制作及操作技巧

27.多種口味奶油醬制作

28.泡芙與酥皮制作及操作技巧

29.閃電泡芙淋面制作及操作技巧

30.多種泡芙淋面制作技巧

31.多種卡仕達醬制作

32.法式塔皮制作技巧

33.水果造型操作技巧

34.多種口味甘那許制作

35.法式水果軟糖制作及操作技巧

36.產(chǎn)品組合及裝飾技巧

西點烘焙歐包課程內(nèi)容

蛋糕類:

戚風蛋糕.虎皮蛋糕.天使蛋糕.椰茹卷.卡夫蛋糕.香蕉蛋糕.瑞士卷.黑森林蛋糕胚.巧克力椰子蛋糕.哈雷蛋糕.黃金切片蛋糕.生日蛋糕胚.英式磅蛋糕.布朗尼.開心果方枕.瑞士千層蛋糕.辣妹蛋糕.摩卡蛋糕.紅棗蛋糕.輕乳酪蛋糕.銅鑼燒.水晶蛋糕卷.瑪?shù)铝艿案?卡夫奶酪蛋糕.天使蜜豆蛋糕.芒果千層蛋糕. 榴蓮千層蛋糕.奶黃蛋糕.爆漿海鹽奶蓋蛋糕

西點類:

抹茶芝士慕斯. 酸奶凍芝士.尼羅河戀曲.清晨物語.提拉米蘇.重乳酪蛋糕.德式黑森林.芒果金字塔.大理石乳酪蛋糕.奶油盒子.豆乳盒子.馬卡龍.小芝士派.乳酪球

面包類:

花式調(diào)理甜面包.甜甜圈.淡奶油餐包.金牛角面包.紅酒蔓越莓吐司.法棍.高鈣芝士面包.北海道金磚.胡蘿卜面包.牛油排包.手撕面包.金磚面包.可頌牛角. 甜蜜巴厘島.中種面包吐司.黑鉆吐司.椰香吐司.超軟白吐司.牛肉披薩(意大利).菠蘿火腿披薩.白面包.臟臟包.維多利亞排包

點心類:

菠蘿泡芙.葡式蛋撻.椰子球.椰香冰皮月餅.法式烤布蕾.糯米糍.花生蘋果蘇式月餅.水果布丁.班戟.藍莓乳酪派.廣式月餅.松露巧克力.杏仁切片.抹茶切片.蛋黃酥.銅蘿燒.鳳梨酥

餅干類:

老婆餅.雞蛋餅干.瑪格麗特餅干.奶油手指餅.香蔥曲奇.葡萄酥餅.馬賽克曲奇核桃酥.巧克力曲奇.芝麻瓦片.原味經(jīng)典曲奇.圣誕曲奇.鄉(xiāng)村蔓越莓.千層蝴蝶酥.千層椰奶酥.吉拿棒

歐式面包類:

歐式紅酒蔓越莓吐司.法棍. 雜糧蜜棗面包. 意大利啤酒面包 .波羅金諾.肉桂面包.意大利面包 .山藥薏仁面包.圣誕史多倫面包. 意大利芙卡夏面包.法式蔓越莓.全麥軟歐面包.雜糧軟歐面包.軟歐果料包.紫薯瑪莉面包.南瓜面包.布里奧斯.意式巧克力奶酪 .紫薯菲斯.歐式魔幻果

奶油裱花課程內(nèi)容

階段	生日蛋糕裱花專業(yè)基礎知識及工具認識使用和鮮奶打制作方法. 生日蛋糕裱花人員個人衛(wèi)生及行業(yè)職業(yè)道德。
第二階段	生日蛋糕各種抹胚的制作: 直形胚, 圓弧形胚,心形胚,四邊形胚,各種歐式拉胚,多種實用的陶藝蛋糕胚.
第三階段	生日蛋糕各種花邊的制作: 水滴花邊,玫瑰花行邊,玫瑰吊式形花邊,吊式形花邊、牙形花邊,葉子形花邊、螺旋花邊、小草花邊,線條形花邊,吊式形花邊,線條形花邊等。
第四階段	生日蛋糕各種花卉的制作及代表含義玫瑰花、菊花、百合花、向日葵、荷花、小紅花、五葉花、風車花,大麗花,蝴蝶蘭,牡丹花,紅鶴芋,牽牛花,水仙花等制作方法。
第五階段	生日蛋糕生肖及人物的制作 1.十二生肖仿真動物與卡通動物----鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴,雞、狗、豬。 2. 生日蛋糕人物動物----壽星、壽婆、圣誕老人,仙鶴,小熊,喜洋洋,梅花鹿,天鵝,鳳凰等 3. 生日蛋糕植物----樹、山、草地,壽桃及排筆畫等
第六階段	生日蛋糕常用藝術字體祝福語的藝術字體寫法、祝福語:生日快樂,壽,福如東海,壽比南山,英文生日快樂,百年大壽等.
第七階段	生日蛋糕調(diào)色制作,色彩搭配噴色,畫線條,調(diào)色等。
第八階段	生日蛋糕整體組合制作花式蛋糕,果醬蛋糕,雙層蛋糕,多層蛋糕,歐式水果蛋糕,生日,祝壽,節(jié)日,結婚,喜慶,兒童蛋糕等.
第九階段	生日蛋糕巧克力制作巧克力融化,鏟花,鏟棒,抹塊及各種造型。
第十階段	歐式蛋糕的水果切法及拼擺蘋果切法,獼猴桃切法,芒果切法,火龍果切法,葡萄玟花法,黃桃切法,橙子切法,草莓,菠蘿等切法和擺法.
第十一階段	個性蛋糕.芭比娃娃,海綿寶寶,米琪,新娘.小汽車
第十二階段	淋面蛋糕制作:淋面調(diào)色.制作淋面巧克力.淋面技巧.淋面溫度技巧
第十三階段	真蛋糕制作:畢業(yè)作品

實操課程內(nèi)容

法式巧克力塔	巧克力塔皮巧克力塔餡馬卡龍覆盆子裝飾等
法式檸檬塔	原味杳仁塔皮法式檸檬餡檸櫲皮等
閃電泡芙	1.閃電泡芙原味 2.閃電泡芙"少女之心"(方頓淋面+草莓庫利) 3.閃電泡芙"水果王子" (6種以上水果) 4.閃電泡芙"檸檬天使"(檸檬奶油+芒果庫利 ) 5.閃電泡芙"雪緣"(意式蛋白霜+草莓庫利) 6.閃電泡芙"孤傲"(香草穆斯林) 7.閃電泡芙"不忘記心"(餅房奶油+水果庫利) 8.閃電泡芙"秋沉"(巧克力香提奶油+草莓庫利+奶油醬) 9.閃電泡芙"三味合一"(餅房奶油+草莓庫利+意式蛋白霜) 九款里少有11種醬
馬卡龍	原味馬卡龍馬卡龍夾心甘拿休手工果醬等
舒芙蕾	原味舒芙蕾搭配新鮮的季節(jié)性水果
法式軟糖	法式果味軟糖4種口味
法式手工果醬	法式果味手工果醬2種口味
巧克力榛果幕斯	巧克力幕斯法式甘拿休淋面 (慕斯口味10種以上)
焦糖慕斯	焦糖幕斯焦糖醬焦糖淋面
覆盆子慕斯	覆盆子慕斯覆盆子夾心紅色淋面
檸檬瑪?shù)律?/span>	青檸檬皮瑪?shù)律?/span>
手工巧克力	巧克力基礎知識講解: 巧克力上色技巧.巧克力調(diào)溫技法.可可脂調(diào)色.調(diào)溫技術. 巧克力插件制作:10幾種模具可供選擇.巧克力調(diào)溫.生巧克力制作.生巧克力切割.巧克力噴霧.巧克力裝飾片.巧克力蛋糕胚. 巧克力慕斯、巧克力模具的使用;調(diào)溫巧克力裹層.巧克力轉印
法式杏仁胚	法式查仁胚(巧克力胚〕手指餅餅干底子等等
法式淋面	巧克力淋面大紅淋面焦糖淋面水果淋面等
表面裝飾	各種酥粒蛋白餅糖巧克力軟糖馬卡龍餅干糖絲等
噴砂系列	白巧克力噴飾黑巧克噴飾彩色巧克力噴飾
淋面系列	水果淋面彩色淋面黑色鏡面白色鏡面等
慕斯系列	水果味慕斯系列傳統(tǒng)慕斯系列口味慕思系列等
冰淇淋系列	冰淇淋的制作應用夾心和裝飾應用