酵母是面團發酵的主要原材料,它可以分解面團中的糖分,用于自身的生長和繁殖,在這個過程中它產生氣體,并衍生出多種風味元素,借由烘焙使得面團得以固定,形成膨脹狀態,終變成了面包。制作面包的過程,很多小伙伴抱怨,難的就是發酵,發酵過程稍微出點差錯就會造成面包制作失敗,所以今天港焙跟大家分享面包發酵。
西點培訓中使用的面包酵母的優勢:
1. 具有優質的保存性。
2. 具有耐糖性,耐凍性。
3.?西點培訓中使用的面包酵母本身沒有異味,也不易被其它微生物感染, 在發酵過程中也不會損及面包材料的品質。
4. 發酵力強且持久。
5. 易溶于水,能在面團中均勻分散。
6. 對面粉中阻礙發酵的物質具有強烈的抵抗力
7. 具有強大的麥芽精發酵力。
