糖在生產面包中有哪些功能?
1)糖是酵母發酵的主要能量來源。
2)糖是甜味劑
3)糖是營養物質
4)增加面團香味及色澤
5)增加柔軟度,延長面包貨架期。
面包制作中糖的用量應在多少?
根據不同的面包,糖的用量可在0-30%的范圍內。
面團攪拌分哪幾個過程過程?
*階段:抬起階段
第二階段:卷起階段
第三階段:面筋擴展階段
第四階段:面筋完成階段
第五階段:攪拌過度階段
第六階段:面筋斷裂階段
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2)糖是甜味劑
3)糖是營養物質
4)增加面團香味及色澤
5)增加柔軟度,延長面包貨架期。
面包制作中糖的用量應在多少?
根據不同的面包,糖的用量可在0-30%的范圍內。
面團攪拌分哪幾個過程過程?
*階段:抬起階段
第二階段:卷起階段
第三階段:面筋擴展階段
第四階段:面筋完成階段
第五階段:攪拌過度階段
第六階段:面筋斷裂階段
