課程內(nèi)容-理論知識(shí)
1
面包和蛋糕的基礎(chǔ)理論知識(shí)
2
了解工具的使用
3
面包蛋糕的原料認(rèn)識(shí)與作用
4
各種模具的認(rèn)識(shí)和操作方法
5
了解蛋糕的文化知識(shí)。機(jī)器設(shè)備的講解和使用技巧。
課程內(nèi)容-實(shí)操知識(shí)
實(shí)操知識(shí)1
1-2天面包理論,面包打面整形.
實(shí)操知識(shí)2
2.各種蛋糕面包的制作方法
西點(diǎn)烘焙就業(yè)班課程
01
餅干
原味曲奇、蔓越莓曲奇等產(chǎn)品的實(shí)操制作練習(xí).1.餅干模具、原材料的介紹及準(zhǔn)備工作,2.每種餅干的相織結(jié)構(gòu)形成講解、不同餅干面的操作.3.成型加工方法、烘烤的的準(zhǔn)備工作及烘烤過程中的注意事項(xiàng)
02
傳統(tǒng)節(jié)日點(diǎn)心
廣式月餅 蛋黃酥 彩酥、桃酥、雪花酥、牛扎糖、1月餅的組合結(jié)構(gòu)搭配介紹.2.制作方法及烘烤注意事項(xiàng).3.不同口味餡料制作方法.4. 半成品組合及儲(chǔ)存方法
03
提拉米蘇
手指餅干 提拉米蘇醬1.原材料介紹、蛋糕歷史由來講解.2.手指餅干的制作以及所有方式.3.慕斯的操作步驟實(shí)操講解4.不同組合及裝飾。
04
法式甜品
戚風(fēng)蛋糕、雪媚娘 千層蛋糕 北海道戚風(fēng)杯1.工具及原材料的介紹準(zhǔn)備2.千層蛋糕的操作過程解,實(shí)操過程及操作技法識(shí)解3.面皮的熟化辨識(shí)以及儲(chǔ)存方法
05
馬卡龍
法式馬卡龍 蛋白糖1.對(duì)杏仁粉、蛋白霜的認(rèn)識(shí)和理解2.蛋白的打發(fā)方式,以及熬糖的穩(wěn)定把控3.影響馬卡龍成功率的要點(diǎn)以及難點(diǎn)的講解4.不同馬卡龍的制作、不同烘烤溫度對(duì)馬卡龍質(zhì)變影響5.馬卡龍餡料的調(diào)制以及夾心的處理
06
甜品泡芙、慕斯
脆皮泡芙、德式黑森林 海鹽奧利奧蛋糕 豆乳盒子1.泡芙的制作原理講解、原材料的準(zhǔn)備工作2.泡芙皮、餡料的制作及準(zhǔn)備工作3.海鹽蛋糕的制作流程和要點(diǎn)講解4.泡芙成形的操作技法和淋面的制作流程5.烘烤的技術(shù)要點(diǎn)和裝飾
07
法式甜品慕斯
草莓慕斯 芒果慕斯 巧克力慕斯 瑪?shù)铝肇惪说案獾?1.原材料的介紹講解2.夾心和胚體的操作步驟講解3.慕斯糊的制作流程和技術(shù)要點(diǎn)講解4.半成品組合裝模技巧及儲(chǔ)存要求5.鏡面、噴砂的制作方法及關(guān)鍵點(diǎn)把控6.簡約風(fēng)格的裝飾技巧7.噴槍的保養(yǎng)及上色使用方法 產(chǎn)品組裝 擺臺(tái)
08
吐司
牛奶吐司、金麥吐司 、肉絲吐司、 可可吐司、 南瓜吐司等1.吐司的起源、演變 2.產(chǎn)品介紹、原材料的準(zhǔn)備工作 3.燙種的制作、應(yīng)用、特點(diǎn)以及制作過程中的細(xì)節(jié)4.吐司的工藝制法與理論講解 5.吐司包的制作手法、制作及烘烤6.中種法與直接法的區(qū)別及換算
學(xué)員實(shí)操及作品展示
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