中式烹調師是指運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進行加工,制作中式菜肴的人員。
中式烹調師從事的工作主要包括:
(1)根據菜肴品種、風味的不同,辨別選用原料,去掉原料中的非食用部分;
(2)對畜、禽、水產品進行凈料加工,分檔取料和整料出骨,運用不同的漲發技術,對干貨原料進行漲發;
(3)根據不同的烹調方法和成菜要求,采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀,使原料易于成熟和便于入味;
(4)調制芡、漿、糊,對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿;
(5)運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理,縮短菜肴成熟時間;
(6)根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜;
(7)根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法,選擇調味品,控制其用量、投放的時間和順序,合理調味;
(8)對已加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟,達到營養和質量要求;
(9)采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;
(10)整型裝盤;
(11)根據顧客要求編制菜單。
中式烹調師證有什么用
中式烹調師有用的,具體需要根據自己情況或自身工作情況或以后發展情況綜合考慮,如有的人用于求職加薪、積分、畢業、招投標、資質等,每個人所用情況不同,根據所用情況要求條件判斷確認即可,證書是勞動者求職、任職、開業的憑證之一,是用人單位招聘、錄用勞動者的主要依據,也是境外就業、對外勞務合作人員評定技能水平的參考依據之一。
