中式烹調師又可稱為廚師、中式烹飪師等說法,廚師作為國內需求*大的餐飲職業,一直以來是一個供不應求不愁找工作的職業,是餐飲企業*需求的人員。廚師作為近年來的高薪熱門職業,就業崗位多,就業壓力小。
中餐廚師就是考中式烹調師證,西餐廚師就是考西式烹調師證。烹調師證除了分為西式烹調師,中式烹調師,還根據級別分了,一二三四五級,西式烹調師五級就是西式烹調師初級,四級就是中級西式烹調師,三級就是高級西式烹調師,同樣的三級中式烹調師就是高級中式烹調師,二級就是烹調師技師,一級就是烹調師高級技師。中式烹調師是指運用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調師,西式烹調師,中式面點師,西式面點師。
技師(具備以下條件之一者)
1)取得本職業高級職訕資格證書后,連續從事本職業工作5年以上,經本職業技師正規培訓達規定標準學時數,并取得畢(結)業證書。
2)取得本職業高級*證書后,連續從事本職業工作8年以上。
3)取得本職業高級*證書的高級技工學校畢業生,連續從事本職業工作滿2年。
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選擇題
118.碳酸氫鈉上漿致嫩時,添加適量的糖,是利用糖的(D ),使原料成熟后具有一定的透明度。
A、增甜性 B、光照度 C、和味性 D、折光性
119.>在菜肴制作的全過程中,適時、適量地添加( C ),以引起人們的味覺、嗅覺、觸覺、視覺等器官以味覺為中心的各種美感。
A、松軟劑 B、清水 C、調味料 D、調色料
120.>菜肴的口味主要是通過調味工藝實現的,( C )但調味工藝起決定性作用。
A、雖說工藝流程對口味也起決定性作用
B、雖然預制工藝不起決定性作用
C、雖然其它工藝流程對口味有一定的影響
D、雖然成熟工藝對口味有一定的影響
