甘:甘味是烘焙豆子時加糖,焦糖成分讓煮出來的咖啡有甘草味。 
酸:是略有酸的味道。主要是豆子中含有一般誤稱為caffetanicacid的化合物成分。有些豆子,比如新鮮的大多帶有酸味,但陳年之后酸味會減少,后會完全消失。 

苦:在烘焙豆子時分解出來的產物。煮咖啡時,咖啡豆中的可溶解礦物質分解過多,就會有苦味。有些豆子本身即含有某些程度的苦味。 

中性:中性咖啡豆在曰常生活中。被廣泛使用,尤其在綜合豆方面,特別受到歡迎。