廚師,是以烹飪為職業、以烹制菜點為主要工作內容的人。和其他很多職業一樣,廚師也是有等級劃分的,中式烹調師證書按等級共分五個等級,下面逐個進行介紹。

廚師的等級

(1)初級

具備以下條件之一者為五級:

①經本職業初級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢(結)業證書。

②在本職業連續見習工作2年以上。

③本職業學徒期滿。

(2)中級

具備以下條件之一者為四級:

①取得本職業初級證書后,連續從從事本職業工作3年以上,經本職業中級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢(結)業證書。

②取得本職業初級證書后,連續從事本職業工作5年以上。

③取得經勞動和社會行政*審核認定的,以中級技能為培養目標的中等以上職業學校職業畢業證書。

(3)高級

具備以下條件之一者為三級:

①取得本職業中級證書后,連續從事本職業工作4年以上,經本職業高級正規培訓達規定標準學時數,并取得畢(結)業證書。

②取得本職業中級證書后,連續從事本職業工作7年以上。

③取得本職業中級證書的大專以上畢業生,連續從事本職業工作2年以上。

④取得高級技工學校或經勞動和社會行政*審核認定,以高級技能為培養目標的職業學校本職業畢業證書。

(4)技師

具備以下條件之一者為二級:

①取得本職業高級證書后,連續從事本職業工作5年以上,經本職業技師正規培訓達規定標準學時數,并取得畢(結)業證書。

②取得本職業高級證書后,連續從事本職業工作8年以上。

③取得本職業高級證書的高級技工學校畢業生,連續從事本職業工作滿2年。

(5)高級技師

具備以下條件之一者為一級:

①取得本職業技師證書后,連續從事本職業工作3年以上,經本職業高級技師正規職業培訓達規定標準學時數,并取得畢(結)業證書。

②取得本職業技師證書后,連續從事本職業工作5年以上的。

廚師必備的能力

(1)精業務技能

這是一個好的廚師具備的基本技能,必須精通自己本菜系的烹調技術,并且旁通國內各主要菜系的烹調方法和技能。無論是烹調、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴,都能得心應手,而且能指揮帶動整個廚房內的各崗位廚師愛崗敬業的工作。對于菜式要不斷的推陳出新,對于廚師的培養和提高要起到領頭羊的作用。從而使酒樓、餐廳的菜品獨具風味特色,吸引更多更廣的顧客。

(2)懂管理理念

作為一個愛崗敬業的名廚,不僅需要精通烹調業務技術,而且要具備現代餐飲業的管理知識。如何更好地提高后廚效率,新世紀是知識經濟的時代,科學技術也影響到餐飲業的發展與更新。比如:掌握收銀臺的電腦控制點菜技術;操作現代餐具的使用與維修;現代廚房的組合配置及物質能源的管理;采購與庫房的管理;整個酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握;餐廳服務與廚師素質提高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質,與餐飲主管密切配合,才能使整個餐廳更好地發展。

(3)會理財

一個名廚除了精通業務外,還要懂管理、能經營,必須會為酒樓、餐廳精打細算。比如從增收節支、開源節流,以增加酒樓、餐廳利潤為目的,增加新項目,開發新品種,利用節假日推銷產品擴大銷售量,達到增加酒樓、餐廳收入的目標。還要會制定出嚴密、完整的操作程序和成本控制措施,并加以監督執行,從而提高酒樓、餐廳盈利能力。

作為一名的廚師是餐飲業發展的潛力和動力。因為餐廳、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創造更多收入。餐飲業的生產從食品原料的采購到驗收儲存、領用、粗加工、切配烹調到銷售,整個過程業務環節多,任何一個環節出現差錯都會影響產品質量。所有餐廳只有依靠經驗豐富愛崗敬業的廚師,才能滿足客人要求。