烘烤蛋糕時,除了有好的配方之外,還有什么是重要的?可能每個烘焙師對步驟和處理方法都心里有數。如果是哪個步驟出錯了,那么這個蛋糕也就會被pass掉了!讓我們來看看在制作蛋糕的時候需要注意跟操作錯誤的例子:
06 、沒有抹平面糊
不要偷懶,將面糊倒入蛋糕框后,花幾秒時間用抹刀抹平面糊的表面。這樣一來能消除表面的起泡,也能確保出來的成品是平整順滑的。
07 、烘焙前忘記輕敲蛋糕框
上一步教你撫平蛋糕面糊,接下來就要輕敲蛋糕框,使面糊內的周游不定的起泡除掉。這一步對于厚重的面糊來講尤為關鍵。將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會塌陷。
08、烘焙過程中打開烤爐
我知道,烤爐里放著蛋糕確實是很誘人,但是請千萬要忍住。對于無面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。打開烤爐會令烤爐內的熱量有很大的變動,而這個變動能導致蛋糕坍塌。
09 、一次烘烤過多的蛋糕
千萬不要一窩蜂地將數個蛋糕框往里塞。如果你制作多層蛋糕,你可能想將所有蛋糕層都一次性地烘烤。但這確實是個壞主意。你應該限制自己一次頂多烘烤兩個蛋糕。否則,烤爐里塞滿了蛋糕,里面的空氣流通情況和溫度將不利于蛋糕的制作。
10 、蛋糕框倒入過多的面糊又或者使用過小的蛋糕框
如果你曾經烘烤出來的蛋糕中間拱成駝峰一樣,那很可能使用的蛋糕框尺寸過小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框,那么決不能貪一時便捷,換用八英寸的烤盤,因為如果這樣做的話,蛋糕成品中間會出現一個巨大的駝峰,甚至更糟糕的是,面糊在烘焙時就往外溢。
注意這些細節,你也可以做出更好的蛋糕!