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為了使豆子發出巧克力特有的苦味,要將取出的可可豆用香蕉葉包裹起來或者放進木箱里,發酵~天。豆子發酵后,要在太陽底下曬上天。而且為了確保完全曬干,必須每隔小時就給豆子翻次身。

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為了密封固定烘焙烘培屑,先倒層薄糖霜在烘焙烘培面,冷凍  分鐘后再倒層糖霜。

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