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焙極熊蛋白打發之前加入幾滴白醋或者檸檬汁都要可以。

打至粗泡的時候倒入粗沙糖(有些配方的步驟是要分三次加入沙糖的,但是我本人試過了,一次加入也沒問題,影響不大啦)

4.蛋白打到9成(能拉出短小,直立,頭部微微彎曲的尖角),如果喜歡蛋糕的口感濕潤的話打至7分就可以。

5.將3分1的蛋白加入至蛋黃糊中,用刮刀撈起底部的面糊,用切拌法攪勻,手法很重要,不能劃圈圈地攪啊,這樣蛋白會消泡,蛋糕就長不高了。

然后將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌至細膩濃稠。

6.烤箱預熱5分鐘,160度

手捧模具在臺面上用力震幾下,把內部的大泡震出來

放入烤箱,中層,上下火,160度30分鐘(每個烤箱溫度有差別,有點烤箱溫度偏高,需要自己掌聲火候時間哦)

7.烤完后立即打開烤箱,拿出模具,離地10CM落下(摔模),然后馬上倒轉放在烤架上至冷卻后再脫模

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焙極熊的服務永遠是有效的銷售力。

在烘焙生意中,蛋糕的銷售利潤大,面包的銷售雖是微利,但銷量較大,在普通烘焙店的銷售中,蛋糕的銷售額約為50-60%,面包30-40%,其他約20%上下。在商業區的店鋪銷售中,蛋糕與面包的銷售比例正好相反。

對于投資者來說,開一家綜合烘焙店,遠比單一經營回報效果要好很多,既有面包,又有蛋糕,也有不同的飲品,既可零售帶走,又可品嘗休息,為顧客提供多樣選擇,才能門店生意紅火興隆。

焙極熊烘焙培訓行業每年大約有25%的自然市場增長率,如此豐厚誘人的大市場,正吸引無數人意圖在這個圈子里實現自己的光榮與夢想!

用料

非常軟隨意疊
蛋黃加入牛奶后篩入混合好的粉類,攪拌均勻再過篩一遍。
黃油隔水加熱融化
融化后的黃油加入到混合好的液體中,邊加入邊攪拌,攪拌到黃油完全融合到液體中
終攪拌好的液體。
烤箱預熱190℃-200℃后,取適量液體倒入烤盤放入烤箱烘烤,待面皮出現很多泡泡后就可以取出來了放到濕毛巾上面快速冷卻就可以揭開皮了。
做圓榴蓮千層皮同樣做法。
六寸的可以做約18張皮,做八寸的話配方量翻倍來做就可以,不然張數不夠多
奶油打發到比較硬的狀態,一定要打發到用攪拌器去攪拌都感覺有比較大的阻力
28×28烤盤做的水果夾心卷,面皮用油紙墊著,抹上一層奶油,在放入自己喜歡的水果
卷起來,盡量卷的結實些,然后放入冰箱冷藏一個小時。
冷藏好后的水果夾心卷樣子。
水果夾心卷切塊切件
制作榴蓮千層餡,120克奶油打發好后加入過篩網后的150克榴蓮肉攪拌均勻,或者不用奶油直接放榴蓮肉也可以,自己喜歡搭配,(榴蓮肉過篩網是為了更加細膩,嫌麻煩也可以不用過篩)。
張可以選擇厚一點的皮作為底皮,抹上一層奶油榴蓮餡,注意:皮的邊圍留出少許不抹上餡,防止餡溢出,重復抹上餡再蓋上一層皮。
喜歡重口味的可以抹上純榴蓮肉餡
側面照,美美的榴蓮千層蛋糕就完成啦
切件
切件

①制作卷皮用28×28烤盤比較好,一張皮就可以了,不像用鍋來做那種需要幾張皮鋪開來卷。
②液體一定要過濾
③我這是用6寸的披薩盤,要是做更大的8寸以上的皮,要把配方的量翻倍來做,不然張數不夠多。
④每次放液體到烤盤前都要攪拌下,因為淀粉會沉底。