富余的餡料,可以放在保鮮袋中搟平,用刮板輕壓分割成小四方塊,密封冷凍保存。使用時從冷凍取出,沿著壓痕掰開相應的分量,解凍后即可。

黃油室溫解凍軟化,至手指可以輕松戳出洞洞的程度。

用3g25℃左右的溫水溶解鮮酵母/干酵母。

除黃油、栗子泥以外的材料,全部放進廚師機慢速攪拌約4分鐘,混合成均勻的面團。
*不建議貪圖快捷而開中速或快速,必須要慢慢地讓粉類和液體充分融合。

廚師機轉高速攪拌至七分筋,面團扯開有厚膜,拉開破洞有鋸齒。

加入軟化好的黃油,并以慢速攪拌均勻。面團和黃油融合后轉高速攪拌至9~10分筋,即完全擴展狀態。出缸面溫控制在25℃~27℃之間。

*因為面團加入了少量低粉以換取松軟的口感,所以即使打不到面筋完全擴展,也無需糾結,像下圖這樣9分筋,能扯出薄膜有輕微鋸齒也可以。

把面團收圓,放進發酵箱以溫度25℃~27℃,濕度75%,基礎發酵約45分鐘。
*時間僅供參考,具體以面團狀態為準。

面團表面光滑緊致,輕拍有充氣感,手指沾面粉戳洞不回縮,且洞口四周不坍塌,就是發酵好了。

把面團分割成8份(每份約60g),逐個滾圓,20~25℃的環境下密封松弛15分鐘。

滾圓手法1

滾圓手法2

松弛期間把栗子泥或其它餡料分成25g一份,搓成小圓球。

把面團輕輕拍扁。
*把底部捏合就好,不要一直重復捏合的動作,否則會導致底部面團太多,餡料不居中,而且不容易烤透。

成四周薄中間厚的面片,裹入栗泥餡。

捏緊收口。

把包好餡的面團均勻放在烤盤上,每個間隔一定距離,放入發酵箱以35℃、濕度75%,終發酵約40分鐘。
*終發酵的時間空隙可以提前預熱烤箱170℃。

用手指輕按,面團緩慢回彈,即發酵完成。在表面薄薄刷一層蛋液,粘幾顆南瓜子作為裝飾。

在面團表面蓋上油布/油紙,再輕輕壓上一個烤盤(烤盤不能太重,不然壓扁了成品不好看),放入預熱好的烤箱,上下火170℃烘烤約18分鐘。

出爐后磕一下,震出熱氣,放在晾架上晾涼。這款面包放涼后表皮會出現輕微的皺痕,屬于正常情況,因為皮很薄,面團含水量也不低。

花見花開卡通造型

卡通造型

按照以上配方揉好面團,從大面團里分出2個20g小面團,分別加入適量的南瓜和紫薯粉揉勻,然后進行一發。

一發完成后,白面團分成60g/個,收圓繼續松弛15分鐘。松弛好以后參照上文的步驟包裹餡料,然后利用果蔬面團在白面團上創作各種可愛造型~

(以下展示為小豬造型)

造型制作1

造型制作2

造型制作3

造型制作4

造型制作5

造型制作6

整形完成后進入二發,發酵、烘烤步驟和普通造型面包一樣。

面包出爐冷卻后,畫上你喜歡的表情,給面包一個生命。

充分發揮你的搞怪力和想象力,盡情地創作吧~~