深圳學烘焙 深圳私房烘焙學校 深圳學西點哪里好?很多零基礎想學習西點的學生,都會首先面臨去哪里學的問題。到底是直接去西點作坊當學徒、五星級酒店實習還是專業的培訓學校,焙極熊老師建議大家選擇后者。
原因其實很簡單,,西點作坊有時候會招一些學徒,但是并不是的時候都在學習,也不可能提供很多原材料供學徒練習。所以這一過程導致的直接后果就是:學習時間周期非常長!那也意味著想要成為一名西點師,需要花費更多的時間。第二,成為五星級酒店的實習生不是一件容易的事。酒店和西點作坊都需要為自身創造商業價值,所以酒店幾乎不會招收無基礎無經驗的"實習生"。所以專業院校才是更好的選擇。
比起作坊和酒店,專業院校雖然要收取學費,但是學校能夠保證學習時間,且可為學生提供原材料多次反復練習,師資也是網羅國內外經驗豐富的教師確保教學質量。畢業時更是為學生推薦就業單位、提供創業幫扶。所以在選擇去哪里學這件事上,不能只看到短期的學費問題,應該更長遠地考慮兩者帶來的長遠差異。
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二、國外or國內?
當確定跟隨專業院校接受專業學習后,國內學習還是國外學習的問題也就緊跟著來了。法國Ferrandi和法國藍帶是西點界的名校,如果家庭經濟實力雄厚,可以考慮去進修深造一番。但是為了結合國內市場和國人味口,更多的學生還是選擇了在國內學習,再利用學校提供的國外游學機會,到國外進修一段時間。例如歐米奇就為學員提供了意大利游學機會,讓同學們走進IFSE意大利皇家烹飪深入學習西式餐飲藝術。
三、技術and創意!
一名的西點師其實也是一名的藝術家,是對西點味覺的探索,對西點造型的匠心。如果說扎實的基本功是那條優雅干練的龍,那創意則是后點上的眼睛。
關于西點創意,焙極熊一名西點學員任正平認為"西點也是一種關于美的藝術,而如何讓這項藝術更融入生活是她追求的目標。她希望能結合營養學,人類學,美學的綜合探究,對西點進一步改進和優化。
用料
| 蛋黃 | 4個 |
| 低筋粉 | 80克 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 牛奶或水 | 330克 |
| 黃油 | 25克 |
| 28×28不粘烤盤或6寸不粘披薩烤盤 | 1-2個 |
烤箱版用千層蛋糕皮、水果點心卷皮、班戟皮、蛋糕卷皮的做法
非常軟隨意疊
蛋黃加入牛奶后篩入混合好的粉類,攪拌均勻再過篩一遍。
黃油隔水加熱融化
融化后的黃油加入到混合好的液體中,邊加入邊攪拌,攪拌到黃油完全融合到液體中
終攪拌好的液體。
烤箱預熱190℃-200℃后,取適量液體倒入烤盤放入烤箱烘烤,待面皮出現很多泡泡后就可以取出來了放到濕毛巾上面快速冷卻就可以揭開皮了。
做圓榴蓮千層皮同樣做法。
六寸的可以做約18張皮,做八寸的話配方量翻倍來做就可以,不然張數不夠多
奶油打發到比較硬的狀態,一定要打發到用攪拌器去攪拌都感覺有比較大的阻力
28×28烤盤做的水果夾心卷,面皮用油紙墊著,抹上一層奶油,在放入自己喜歡的水果
卷起來,盡量卷的結實些,然后放入冰箱冷藏一個小時。
冷藏好后的水果夾心卷樣子。
水果夾心卷切塊切件
制作榴蓮千層餡,120克奶油打發好后加入過篩網后的150克榴蓮肉攪拌均勻,或者不用奶油直接放榴蓮肉也可以,自己喜歡搭配,(榴蓮肉過篩網是為了更加細膩,嫌麻煩也可以不用過篩)。
張可以選擇厚一點的皮作為底皮,抹上一層奶油榴蓮餡,注意:皮的邊圍留出少許不抹上餡,防止餡溢出,重復抹上餡再蓋上一層皮。
喜歡重口味的可以抹上純榴蓮肉餡
側面照,美美的榴蓮千層蛋糕就完成啦
切件
切件
小貼士
②液體一定要過濾
③我這是用6寸的披薩盤,要是做更大的8寸以上的皮,要把配方的量翻倍來做,不然張數不夠多。
④每次放液體到烤盤前都要攪拌下,因為淀粉會沉底。
