櫻桃夾心巧克力!一直以來對于櫻桃夾心巧克力的特別好奇,今天特意請來了河南歐焙奇的張老師來給我們詳細(xì)講一下櫻桃夾心巧克力的秘密!櫻桃夾心巧克力里面有一個糖漬櫻桃,櫻桃與巧克力之間還填滿了液體翻糖。那到底是什么秘密讓巧克力可以包裹著液體夾心的呢?秘密在于轉(zhuǎn)化酶。當(dāng)銷量的轉(zhuǎn)化酶與固體翻糖接觸后,翻糖里面的糖粉就會開始緩慢地轉(zhuǎn)化(或結(jié)構(gòu)破壞)成葡萄糖和果糖。這時,糖精體就會融解,而翻糖也就會液化。而整個過程要幾天到幾周完成,所以在制作時,把固體的翻糖放入巧克力中包裹好,之后只要等上一段時間,待翻糖液化后,就會得到口感獨特的、里面是液體翻糖的櫻桃夾心巧克力。

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