2024年廣州烹飪(中西式面點)專業高技班

招生對象:*畢業生

招生范圍:*

學制:5年

總體培養目標

培養面向社會餐飲企業(酒店、酒家等)面點廚房部、機關企事業單位所屬面點生產*就業,適應現代餐飲企業面點制作、經營管理職業崗位群(如面點制作工、點心美化與裝飾、生產技術主管、點心研發、廚房管理等)工作,勝任原料鑒別與處理、餡心制作、面團調制、成型、熟制、裝飾美化、運營管理、崗位培訓、創新點心研發等工作任務,能夠運用面點制作技術進行點心制作與裝飾、運用多媒體技術開展線上線下培訓指導,具備遵守*《食品安全法》等法律法規,執行安全、衛生、設備等技術操作規程,以及自主學習、團隊合作、溝通協調、節約環保、獨立分析與解決問題、組織管理、持續改進等職業素養,同時具有勞動光榮、愛崗敬業、專注嚴謹、精益求精的工匠精神,達到中式面點師、西式面點師相應職業技能等級面點特色要求的技能人才。具有積極的人生態度、健康的身體和心理素質;具備良好的職業道德和較扎實的文化基礎知識;具有獲取新知識、新技能的意識和能力,能適應不斷變化的職業社會;具有團隊合作的意識和敢于創新的精神;熟悉餐飲企業中西式面點的生產工作流程,遵守各項工藝規程,具有安全生產意識,重視環境保護,并具有獨立解決非常規問題的基本能力;能指導他人進行工作或協助培訓一般操作人員。

專業知識與技能

專業(技能)方向——西式烹調

1.掌握西餐刀工技術,能正確使用各種刀法、加工方法加工各種原料 ;了

解常用原料的營養成分,懂得基本的營養搭配。

2.熟練制作各類基礎湯汁,能正確運用常用西餐烹調技法制作各種西餐熱

菜、湯菜菜肴。

3.熟練調制各種冷汁,能綜合運用常用西餐冷菜加工、烹調技法制作各種

西餐冷菜菜肴。

4.掌握基本西餐面點制作技術。

5.掌握西餐冷菜、熱菜和基礎廚房常用設施、設備、工具的使用和保養方法。

專業(技能)方向——西式面點

1.掌握西餐面點制作常用成型、熟制技法,能制作各類面包、甜點。了解

常用原料的營養成分,懂得基本的營養搭配。

2.掌握基本的西餐烹調技術。

3.掌握西餐面點廚房常用設施、設備、工具的使用和保養方法。

就業方向

烹飪(中西式面點)中級技能:面向社會餐飲企業(酒店、酒家等)面點廚 房部、機關企事業單位所屬面點生產*就業,適應面點制作崗位群(如拌餡崗、 熟籠崗、案板崗、西點崗等)工作,勝任基礎中式面點基礎類包點制作、中式面 點餃類點心制作、中式面點基礎酥類點心制作、中式面點油器類點心制作、西式 面點基礎烤包類點心制作、西式面點基礎蛋糕點心制作等工作任務。 烹飪(中西式面點)高級技能:面向社會餐飲企業(酒店、酒家等)面點 廚房部、機關企事業單位所屬面點生產*就業,適應面點制作崗位群(如拌餡 崗、熟籠崗、案板崗、西點崗等)以及管理崗位群(如領班、副主管等)工作, 勝任中式面點燒賣類點心制作、中式面點造型包類點心制作、中式面點地方風味 點心制作、廣式工藝點心制作、廣式點心美化與裝飾、名點制作、中式面點開酥 類點心制作、西式面點歐包類制作、西式面點慕斯類制作、西式面點蛋糕類裝飾 與美化等工作任務。 烹飪(中西式面點)預備技師:面向社會餐飲企業(酒店、酒家等)面點廚 房部、機關企事業單位所屬面點生產*就業,適應面點制品的研發創新與廚房。管理服務崗位群(如點心部主管、點心部總監等)工作,勝任宴席點心制作、中 國名點、西式面點、面塑制作、廚房管理與培訓、點心創新研發等工作任務。

備注:

1.執行廣東省*重點技工學校、高級技工學校同專業減免學費標準,農村戶籍(含縣鎮)及符合條件的城市困難家庭學生直接減免學費3500元/學年或4300元/學年(已享受過減免政策將不予減免)。學費高于減免部

分,由學校向學生收取。2.住宿費:學2棟、學3棟1700元/生/學年,學1棟、學4棟-學11棟1800元/生/學年,學12棟、13棟、16棟、17棟2000元/生/學年:

3.代收費:課本教材費:500元/生/學年(按實際價格多退少補);軍訓服裝費:65元/生;廣州市城鄉居民醫療保險:收費標準待定(以廣州市醫療*局、廣州市財政局的相關文件公布標準收費);4.福利:①在校期間免費使用5G校園融合專網及校園WIF|;②贈送夏冬兩季校服各兩套;③贈送在校期間的學生平安意外保險;

5.考生需提供合法的報讀報考材料(如畢業證、身份證、*本等)、材料虛假責任自負;6,在校學習期間,參加相應專業技能培訓,考試合格取得相關專業*證書和高技畢業證:7.高技畢業后可通過成人高考讀大專、本科等。

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