瀏陽蒸菜培訓 正宗小碗蒸菜培訓
營養健康:蒸菜在蒸制過程中能*大限度地保持食物的原汁原味和營養,避免了煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質的產生。原汁原味:由于蒸的過程溫度在100度以下,調味技法更多采用民間傳承下來千百年古老調味,使蒸菜更多的保留了食材的原汁原味。方便安全:廚神匯所生產的蒸菜原材料綠色無污染,菜品多為先蒸后賣,隨堂點菜,即點即食,方便快捷,非常適合現代人的快節奏生活。
【培訓內容】
蒸肉類:干豆角蒸肉 ★梅菜扣肉 ★粉蒸排骨 ★粉蒸肉 ★紅棗滋補雞★粉蒸牛肉 ★老干媽蒸香腸 等
蒸魚類:剁椒蒸魚頭 ★清真魚★扇形武昌魚 ★雙椒魚頭 ★
蒸臘味:豆角蒸臘腸 ★臘魚蒸臘肉 ★蒸臘魚
蒸干菜:蒸梅干菜 ★蒸腐竹 ★蒸油豆腐★蒸豆角干 ★蒸雞蛋干 ★蒸香干 ★蒸干四季豆★
蒸時令青菜:蒸上海青 ★蒸大白菜 ★蒸廣東菜心 ★蒸空心菜 ★蒸菠菜★
蒸其他類:蒸雞蛋 ★蒸雞蛋豆腐 ★甜蒸南瓜 ★蒸豆腐 ★剁椒蒸芋頭 ★剁椒蒸粉絲 ★雙椒蒸粉條 ★清蒸絲瓜 ★粉蒸蘿卜絲 ★蒜蓉蒸茄子★粉蒸土豆 ★蒸四季豆 ★豆角蒸茄子★
【培訓課程】
1.講述蒸菜的發展史及基礎知識。
2.講解各種輔料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.蒸菜主料的配制及方法。
4.蒸菜禽肉類、水產品類、蔬菜類材料的處理制作方法。
5.各種蒸菜搭配制作。
6.未售完半成品的保存方法。
7.設備器具采購途徑和要求。
8.投資預算分析及風險回避,經營的模式和管理方法。
