炒菜培訓(xùn)長沙廚師炒菜培訓(xùn)

隨著生活節(jié)奏的日益加快,我國的快餐業(yè)迅速發(fā)展,隨處可見的餐飲店大多都以做快餐為主,但生意還是好的不得了,因為太多的工薪階層的人需要快捷方便的快餐來解決吃飯問題,快餐店一到正餐時間那生意就擁擠的不得了,10-25元左右的一份快餐誰都可以承受,價格不貴,而且量也多,味道上也不錯!有些快餐店甚至可以做到隨叫隨到,大大簡短了顧客的就餐時間,提高了工作效益,可以招來更多顧客。

炒菜,*菜的常用制作方法,將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內(nèi),以火傳導(dǎo)到鐵鍋中的熱度為載體,加入油、佐料和菜品后用特制工具"鍋鏟"翻動將菜炒熟的烹飪過程。

炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字,就是各種炒法的基本概念。

培訓(xùn)內(nèi)容:

1、原材料與輔料的識別與選擇;

2、主料和輔料的刀工切法技術(shù);

3、正確的拋鍋、顛鍋技術(shù)培訓(xùn);

4、各種配菜的制作保存工藝;

5、主菜和配菜的合理搭配培訓(xùn);

6、各種烹飪工藝的技術(shù)培訓(xùn);

7、秘制紅油的和高湯的制作工藝;

8、學(xué)習(xí)成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝

9、學(xué)習(xí)每一道菜的烹飪、調(diào)色、調(diào)味、火候掌握技能。

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