椒麻雞采用煮、泡、吹、撕等工藝精工制作,取雞脯、雞背、雞腿三個(gè)部位的肉,涼拌起來,可口解膩。

培訓(xùn)內(nèi)容:

1、雞去頭,頸、翅、爪洗凈后出一水,再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟。

2、撈起放入涼開水內(nèi)浸涼,撈出擦干水分。

3、去掉雞骨,改成片或條、絲、塊,裝入盤中。

4、花椒去掉黑籽,小蔥洗凈切成花,混合后加少許鹽剁成細(xì)末,盛入小碗內(nèi),加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁,淋于雞片上。

蜀媽餐飲循環(huán)教學(xué)、隨到隨學(xué),理論與實(shí)踐結(jié)合,一對(duì)一教學(xué),手把手教。老師打下手,學(xué)員實(shí)踐操作,學(xué)會(huì)為止、技術(shù)配方絕不保留。