涼菜切配的主要原料大部分是熟料,選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗。
培訓內容:
1、涼拌菜秘制紅油香料的之別、挑選。
2、涼拌菜的紅油辣椒面的挑選和配比、加工。
3、涼拌菜紅油的煉制辦法、溫度的操控、油的去腥增香處理、紅油的保存辦法。
4、原材料與輔料的識別與挑選。
5、主料和輔料的刀工、切法技能、菜品的處理、加工和保存。
6、各種菜品的制造保存工藝。
7、學習成菜數量、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝。
蜀媽餐飲培訓正宗涼菜技術,用料講究,選用特制紅油汁、麻辣油等調味料,不管各種新鮮蔬菜、豆制品或熟食肉類等。
