冒菜是一道以肉類(lèi)、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類(lèi)作為主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。

課程內(nèi)容:
1、原材料辨認(rèn)及選用;
2、原材料的收購(gòu)及下降收購(gòu)成本的方法;
3、菜品的加工技能及保管;
4、冒菜底料的炒制及保管技能;
5、冒菜肉類(lèi)菜品的碼味及保管技能;
6、菜品的裝盤(pán)及串簽技能;
7、鍋底油的配制及保管技能;
8、高湯的制造技能;
9、底鍋的制造技能。

蜀媽餐飲循環(huán)教學(xué)、隨到隨學(xué),理論與實(shí)踐結(jié)合,一對(duì)一教學(xué),手把手教。老師打下手,學(xué)員實(shí)踐操作,學(xué)會(huì)為止、技術(shù)配方絕不保留。