重慶小面,是重慶四大特色之一,麻辣味型為主。

培訓內容:
1、原資料的選購與加工方法。
2、碗底紅油的制作方法。
3、秘制醬油的制作
4、高湯的熬制方法
5、各種味型面臊子的配料與炒制方法。
6、煮面的技巧以及碗底各類面食的調制方法。

蜀媽餐飲重慶小面技能練習在重慶小面傳統工藝的基礎上,結合世界搶先的現代食物加工設備,順應'特征、健康、營養'的消費理念,通過多道工序做成美味的重慶小面。