椒麻雞是一道川菜,主材料是開膛雞肉,主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮,質地軟嫩,清爽可口。
培訓內容
1、雞去頭,頸、翅、爪洗凈后出一水,再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟。
2、撈起放入涼開水內浸涼,撈出擦干水分。
3、去掉雞骨,改成片或條、絲、塊,裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽.小蔥洗凈切成花,混合后加少許鹽剁成細末.盛入小碗內.加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁,淋于雞片上。
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