鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列,我國鹵菜源源不絕,種類繁多,風味各異,一向以它獨有的方法在不斷的逾越與發(fā)展,在粵菜、徽菜、川菜都有非常大的影響力。

培訓內容:
1、鹵料的辨認以及選配;
2、鹵料配方及各種質料的規(guī)范量,紅白鹵水制造;
3、鹵菜湯料的保管;
4、質料加工及鹵制辦法,鹵制品各種食法及味型加工;
5、鹵水制造中的注意事項,鹵菜拌料的制造;
6、糖色的炒制辦法以及紅油辣椒的香料配方與制造;
7、怎么增香、怎么調色以及調制鹵菜的鮮湯。

這一系列核心技術配方蜀媽餐飲師傅會毫無保留教授,真材實料實體店實操練習,一對一針對于開店全套教學, 包含所有的學習期間使用的學習食材,一次性收費包教包會,終身免費復習服務