樂山甜皮鴨,樂山人稱為"鹵鴨子"、"油燙鴨",是四川樂山市當地非常*的一道漢族傳統小吃。沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進,其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以細嫩的里肉,口感不輸北京烤鴨。
培訓內容:
1、香料的識別和選用;
2、鹵水的制作方法以及后期保管;
3、鹵水的二次,三次增香工藝;
4、糖色的炒制技術;
5、鴨子的識別及選用;
6、鴨子的鹵制工藝;
7、成品甜皮鴨的制作技術。
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