缽缽雞是一種四川傳統名小吃,屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,"缽缽"指瓦罐,缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋,缽內盛放配以麻辣為主的佐料,菜品在特殊加工后用簽串制,晾冷浸于各種口味的佐料中,食用時自取自食,除味道悠長外更添情趣盎然。加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞,別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎,1991年被成都市人民*命名為優質名小吃。
缽缽雞課程培訓內容:
1、缽缽雞制作原理、原材料的選取、采購、初加工與保存。
2、香辣紅油制做技術及保管。
3、高湯的熬制技術及保管。
4、菜品的處理刀工穿串
5、湯底的調配比例
6、麻辣,藤椒味型的確定
這一系列核心技術配方毫無保留教授,真材實料實操練習,一對一針對于開店全套教學, 包含所有的學習期間使用的學習食材,一次性收費包教包會,終身免費復習服務。
