培訓對象: 面向沒有基礎的初學者,對法式西點的熱衷者,想開精品慕斯店的創業者,西點慕斯的從業者,意向投資者等。
培訓目標: 對西點慕斯基礎知識的了解,對西點設備、工具的認識、保證在此基礎上創新,適合學成后想從事西點師工作人員或有一定西點基礎的進修人員的實用專科班。
培訓時間: 學習時間15天左右,定期定人數開班,循環教學,來校簽訂學習合同,如果一期沒學會,下期可免費繼續學習。
上課時間:上午9:30-12:00 下午13:30-17:00
培訓內容:
1、機器設備的介紹和操作方式;
2、各類原料的講解和使用技巧;
3、原料的采購和講解;
4、各類慕斯的制作手法講解示范
流行法式西點課程安排:
---材料設備的介紹
材料的品牌、價格、作用、存放注意事項
設備的使用功能、品牌、價格、維護
每個配方的整體成本費用,售賣價格的推薦,利潤的結算
---法式餅干系列:Biscit餅干干點類在西式點心的制作中屬于失敗 率低的甜點,在整體法式甜點中是不可缺少的組成部分。
---杏仁沙布列 SABLE AMANDE
---法式布蕾系列:其中焦糖布蕾也起源于法國,并且已經有三百多年歷史了。
---法式焦糖烤布蕾 French Caramel brulee
---法式巧克力布蕾 French chocolate brulee
---撻系列:撻中有時候放的是卡仕達奶油,有時候是滿滿的巧克力,我在法國買的個撻就是檸檬撻,記得在秋日的陽光里,上面的檸檬撻非常非常酸。
--水果撻 TARTELETTES AUX FRUITS
--檸檬撻 TARTELETTES CITRON
---蛋糕系列:磅蛋糕也叫重油蛋糕、或者黃油蛋糕。它在蛋糕界的地位可不一般,那簡直就是基礎中的經典,經典中的元老。
---香橙磅蛋糕 CAKE ORANGE
---大理石磅蛋糕 GATEAU MARBRE
---法式瑪德蓮 MADELEINE
---泡芙系列:是一種源自意大利的甜食。蓬松張空的奶油面皮中包囊著奶油、巧克力、各種餡料。法國傳統慶祝甜品,泡芙具有一種幸福感。
---法式泡芙 CHOUX A LA CREME ---車輪泡芙 PARIS BREST
---閃電泡芙 BOLT BREST
---法式慕斯系列:讓人沉溺其中,無法自拔。法國餐廳供應的慕斯通常很小,因為這是一種太容易讓人沉溺其中的甜品,
---蘋果覆盆子慕斯 MOUSSE POMME FRAMBOISE
---果碎慕斯 MOUSSE
---紅梅夏洛克 MOUSSE AUX FRUITS ROUGES
---熱帶風情百香果慕斯 DOME PASSION CHOCOLAT
椰子慕斯層 百香果慕斯層 鏡面果膠
---香草方形切件蛋糕 MISERABLE
---歌劇院Opera House
---法式提拉米蘇 French Tiramisu
---星空淋面,豹紋淋面,噴砂技術
馬卡龍
巧克力榛子夾心 檸檬奶油夾心 覆盆子/百香果夾心
一位學員掌握所學
◆ 滾動式一對一教學,全程手把手教學
◆ 實操教學,課程結束須經過考試才可辦結業證
◆ 學校研發新品免費視頻指導
開店支持,創業、就業成功率更高
◆ 學員遍布*各地,指導學員成功創業的店鋪遍布*各地
◆ 百分百成功推薦到烘焙連鎖企業
◆ 專業研發團隊定期研發新品,每月發送視頻給開店學員
同等價格,教學質量更優,服務更全
◆ 本校承若:包學會為止,一期學不會,下期免費再學
◆ 擁有完善的管理服務流程,學員對學校的滿意率達百分之九十五以上
◆ 與國際烘焙教學標準同步的設備與原料、技術
