西餐創(chuàng)業(yè)套餐培訓(xùn)班
西餐內(nèi)容
理論:講述西餐常見的菜式、發(fā)展現(xiàn)狀。西餐禮儀(餐具擺放、上菜順序)
西餐原料和香料的認(rèn)識及廚房常用的設(shè)備與保養(yǎng)。
實踐:
1、早餐、三明治、漢堡、美式煎蛋 (單面/雙面)、蛋包飯、雞排三明治、時蔬三明治、田園脆雞堡、香辣雞排漢堡、漢堡
2、醬汁
蛋黃醬、千島醬、 凱撒汁、 牛布朗湯、 黑椒沙司、蘑菇沙司、番茄沙司
3、沙拉
凱撒海鮮沙拉 、什錦蔬菜沙拉、水果沙拉
4、湯類
奶油蘑菇湯、 海鮮周打湯、奶油玉米湯、羅宋湯
5、飯類
海鮮焗飯、 時蔬培根焗飯
6、意面
番茄肉醬意面、培根黑椒意面、海鮮意面
7、披薩
(1)意式面餅 田園香脆披薩 (2)美式面餅 水果披薩 (3)冰皮面餅 黃金蝦排比薩 黑椒牛肉披薩
8、牛排
黑椒牛排 配薯條、 鐵板牛扒 配洋蔥圈、菲力牛排配焗番茄、香煎豬排配薯片
咖啡內(nèi)容
理論:講述咖啡歷史文化和咖啡器具的使用,咖啡豆的種類、產(chǎn)地、特點。還有單品咖啡與混合調(diào)配咖啡的區(qū)別。
實踐:
1、各種咖啡萃取器具的演示和操作
手沖咖啡、虹吸壺、摩卡壺的操作方法
耶加雪菲、黃金曼特寧、肯尼亞咖啡AA、哥倫比亞、巴拿馬、土耳其咖啡、玫瑰夫人、低中海等
2、意式咖啡
意式咖啡的定義和范疇、意式半自動咖啡機的使用與維護(hù)
咖啡的研磨與萃取
Espresso深度培訓(xùn)
- 萃取過度 - 萃取不足 - 品鑒 - 方案制定與調(diào)整 - 風(fēng)味提升與口感強化
Milk Steaming
- 奶泡的制作原理 - 奶泡的混合方法 - 奶泡溫度的重要性 - 練習(xí)如何打發(fā)奶泡
美式、卡布奇諾、拿鐵、摩卡、康寶萊、焦糖瑪奇朵等
3、拉花、雕花藝術(shù)
牛奶成分、角度落點選擇、構(gòu)圖分析
拉花手法練習(xí)
拉花圖案練習(xí)(心形、樹葉、郁金香、天鵝等)
雕花圖案練習(xí)(復(fù)合形圖案、哆拉A夢、hello kity、龍貓)
4、冷熱飲制作
原味奶茶、伯爵奶茶、金桔檸檬茶、十二星座果汁、蘋果胡蘿卜汁、菠蘿芹菜汁
原味冰激凌、花式水果圣代、草莓奶昔、紅豆冰沙、花果茶/花草茶、華芙餅制作。
5、雞尾酒制作
金湯力、自由古巴、黑俄羅斯、龍舌蘭日出、長島冰茶、紅粉佳人
6、水果拼盤
甜品內(nèi)容
巧克力慕斯、提拉米蘇、大理石芝士蛋糕、輕乳酪蛋糕 、黑森林蛋糕、千層蛋糕、芒果班戟、 奶油切塊蛋糕、厚多士、漢堡胚、菠蘿面包、原味吐司、 甜甜圈、曲奇餅干 、布丁、蛋撻
創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)
店址分析、裝修設(shè)計、設(shè)備采購、產(chǎn)品定位、 成本核算、人員配置
學(xué)習(xí)時長:50天
