北京烤鴨是名揚世界的美食菜品,肉質鮮嫩,汁液豐富,氣味芳香,且易于消化,營養豐富。在*南北朝時期可是宮廷食品,北京烤鴨以色澤紅艷,味道醇厚,肉質細嫩,肥而不膩的特色,被譽為"天下美味"。

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【北京烤鴨】

北京烤鴨用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制。北京烤鴨分為兩大流派,而北京著名的烤鴨店也即是兩派的代表。國內各地人士以及外國友人,大凡到北京來的,都要一嘗風味獨特、名聞中外的"北京烤鴨"。

北京烤鴨的烤制,分明爐(即掛爐)和燜爐兩法。而烤鴨的吃法,是首先以利刀將其削為薄片,用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬,然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之,極為香美。

北京烤鴨以北京填鴨為主料,經烤制而成。其特點是色澤紅潤,皮脆肉嫩,腴美醇香。吃法有多種,通常是將烤熟的鴨子趁熱切成片,蘸甜面醬,加蔥白、黃瓜條,用特別的荷葉餅卷著吃;也可將醬油和蒜泥拌勻,同烤鴨肉一起用餅卷著吃;喜食甜的,可以蘸白糖吃;用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃,味道也。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯,別有風味。

【培訓流程】

1 、食材選擇,辨別;

2、 前期初加工、處理方法;

3 、水、食材配比及熬制時間、方法;

4 、成本核算,售價指導;

5 、學員實操,老師點評,熟練掌握,合格結業;

6、一對一教學,包教包會,學會為止;

【培訓時間】

大約3-5天,時間不限,學會為止,手把手教學,隨到隨學,學習時間靈活,節假日照常上班。

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