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      授課機(jī)構(gòu): 貴陽酷德烘焙技術(shù)咨詢有限公司

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      開班時(shí)間:隨到隨學(xué)

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      課程介紹

      發(fā)布日期:2019-12-17 11:10

      貴陽酷德韓式裱花蛋糕西點(diǎn)咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕 韓式裱花 法式西點(diǎn) 翻糖 咖啡 甜品 西餐 調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向貴陽、六盤水、遵義、安順、銅仁、畢節(jié)、興義、凱里、都勻等及*招生

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      貴陽校區(qū): 貴州省貴陽市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號

      杭州校區(qū):杭州蕭山區(qū)寧圍街道市心北路1929號萬和國際7幢17樓


      巧克力冰淇淋蛋糕


      配料

      蛋糕

      中筋面粉 1/2杯

      無糖可可粉 1/3杯

      泡打粉 1/2茶匙

      蘇打粉 1/4茶匙

      鹽 1/8茶匙

      全蛋(蛋白、蛋黃分開) 4個(gè)

      細(xì)砂糖 1/2杯

      細(xì)砂糖 1/3杯

      香草香精 1茶匙

      水 1/3杯

      餡料

      曲奇餅干卷 4個(gè)

      薄荷巧克力冰淇淋 6杯

      淋面

      鮮奶油 120g

      黑巧克力屑 120g

      牛奶巧克力屑 120g

      做法

      1. 將烤箱預(yù)熱至190℃,接著在25cm×37.5cm的烤盤上輕輕刷上油并烤盤紙。

      2. 往一個(gè)攪拌盤里加入中筋面粉、無糖可可粉、泡打粉、蘇打粉和鹽并充分混合。

      3. 在另一個(gè)攪拌盤里加入蛋黃、1/3杯細(xì)砂糖并攪拌均勻,直至細(xì)砂糖完全溶解。

      4. 往3加入1/3的面粉混合物、1/2的水和香草香精并攪拌均勻。

      5. 往4再加入1/3面粉混合物、剩余的水并充分混合,接著再加入剩余的面粉混合物,并充分?jǐn)嚢琛?/p>

      6. 在另一個(gè)大攪拌盤里加入蛋白,并攪拌至發(fā)泡,接著加入1/2杯細(xì)砂糖,用電動攪拌器高速攪拌,直至蛋白混合物的末端呈柔軟狀。

      7. 將6倒入5中,并充分?jǐn)嚢琛?/p>

      8. 將7均勻倒入到烤盤并抹平表面。

      9. 烘焙11分鐘,接著取出蛋糕,轉(zhuǎn)移到工作臺上,并剝?nèi)タ颈P紙,冷卻幾分鐘。

      10. 在一個(gè)22.5cm×12.5cm的蛋糕框上鋪上保鮮膜。

      11. 將巧克力蛋糕切成若干塊,使其剛好符合蛋糕框的底部、頂部、四個(gè)側(cè)面的大小。接著把切好的蛋糕鋪在蛋糕框的底部以及四個(gè)側(cè)面,再往蛋糕的空心位置勺入薄荷巧克力冰淇淋并鋪平底部,然后放入曲奇餅干卷,再鋪上一層冰淇淋,后蓋上蛋糕的頂部。

      12. 用保鮮膜把蛋糕框蓋好,并放進(jìn)冰箱冷藏6小時(shí),直至蛋糕變堅(jiān)固。

      13. 用小平底鍋加熱鮮奶油,待用。

      14. 往攪拌盤里加入黑巧克力屑和牛奶巧克力屑并充分混合。

      15. 往14加入煮熱的鮮奶油并用抹刀輕輕攪拌,直至巧克力融化,接著冷卻巧克力醬至黏稠狀。

      16. 將巧克力醬淋在冷藏好的蛋糕上,并用抹刀輕輕推平,切片享用,即可。


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