豆制品還可一些營養素,如豆類發芽后不但可維生素 C 的含量,還可以豆類中無機鹽鐵、鋅、鎂的生物利用率。黃豆有"豆中"之稱,被人們叫做"植物肉""綠色的乳牛",營養價值非常豐富。黃豆加工后的各種豆制品,不但能去除其抗營養因子,而且能夠人體吸收利用率。黃豆及豆腐、豆漿等豆制品已成為風靡的健康食品。
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豆類的營養特點;豆類與豆制品的營養成分和禾谷類大致相同,但蛋白質、脂肪含量相對較高,所含維生素、礦較豐富。豆類的利用,食用豆類時應注意大豆中含抗營養因子,如生豆中含有抗胰蛋白酶因子、豆腥味、植物紅細胞凝集素等,加熱處理成豆制品可去除其抗營養因子。
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