看著香橙辮子面包似乎都聞到橙子的香味了! 面包的外殼酥脆,內心柔軟,香甜可口,細嚼之下還有橙皮的清香呢。杭州港焙西點培訓學校就來跟大家分享一下它是如何制作的。

重回少女時代  香橙辮子面包

用料:高筋面粉250g 無鹽黃油20g 雞蛋30g 細糖20g 牛奶±130g 香橙醬25g 酵母4g

步驟

1. 準備好所用材料,黃油事先從冰箱拿出來軟化。

2. 把除黃油外的材料放進面包桶,揉至擴展階段后放入軟化好的黃油,繼續和面約十五分鐘。

3. 揉好的面團取出整理成圓形,放進玻璃碗,上面蓋一塊濕布或者保鮮膜,室溫發酵一個小時左右至二倍大時,用手指沾下干粉戳一個小洞不回縮不反彈即可。

4. 發酵好的面團分成均等的9份,滾圓后松弛二十分鐘。

5. 將松弛好的面團按扁卷起,搓成長圓形,

6. 按3股一組編成辮子,兩邊接口處捏緊。

7. 做好所有面團。

8. 烤箱,選擇發酵程序,放入溫水加濕,面團放入進行二次發酵至約2倍大小。

9. 面團發至兩倍大左右取出,刷上蛋液,上面撒一層細砂糖。

10. 烤箱,提前上下火180度預熱好,烤盤放置中層烘烤18分鐘。

杭州港焙西點培訓學校提醒大家在制作的時候要注意

1、 因各面粉的吸水性不同,液體材料請不要一次全加入,看面團狀況酌情增減。

2、 面包的外殼酥脆,內心柔軟,香甜可口,細嚼之下還有橙皮的清香呢。

3、 烘烤的溫度和時間僅供參考,請按實際情況適當調整。