煎魚時應注意的三個問題

　　(1)煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。

　　待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。

　　如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

 
　　(2)將魚洗凈后(大魚可切成塊)，薄薄沾上一層面，待鍋里油熱后，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。

　　這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

　　(3)將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。