做丹麥面包的6個要點
新手做丹麥要記住六個重點,希望可以參考:
1.面團不要揉的面筋過強,因為在手工搟壓時要經過折疊面筋會自然增強。
2.面團的溫度要和黃油的溫度相符,否則面團或油脂會斷裂。
3.在疊被子時注意松弛到位。
4.注意三折兩次時一定要放入冰箱冷凍松弛,如果再搟壓面團會斷裂。搟壓折疊三折一次時放冰箱也會導致黃油斷裂,因為黃油和面團的層次太厚,黃油會先凍硬。
5.醒發時不要用太高的溫度,因為丹麥面包的黃油比較多,還有這個黃油屬于低溫油。
6.在烘烤丹麥面包時注意要用高溫烘烤至面包定型,再用小火烘烤。烘烤丹麥面包前15分鐘時,不要隨意打開烤箱。
