波蘭種葡萄干吐司的做法

食材明細

波蘭種材料

高筋面粉 50g

牛奶 50g

酵母 2g

面團材料

高筋面粉 450g

酵母 4g

牛奶 160g

淡奶油 80g

蛋白 65g(2個大雞蛋的蛋白)

糖 60g

鹽 6g

黃油 40g

輔料

葡萄干 100g

白葡萄酒 20g(或朗姆酒)

甜香 口味

烤 工藝

數小時 耗時

普通 難度

波蘭種葡萄干吐司的做法步驟

1把波蘭種材料混合均勻,放冰箱冷藏發酵1個晚上或室溫發酵2小時。

2發酵至2-3倍大,表面有許多泡泡。里面組織呈絲狀。

3除黃油外,把波蘭種和面團其他材料放入面包機,1個揉面程序(20分鐘),按停止鍵,放入黃油,重啟面團程序開啟揉面。