卷餅面團,通常以奶油面團加工而成,有點像上面提及的曲奇面團。但是它含有更多的面粉、更少的液態配料(面團里面的液體會粘合配料,為了使面團更容易卷起所以減少液體)。如果一個卷餅面團太濕了,可以壓扁后用蠟紙包好,放入冰柜冷藏至足夠硬再取出切片。使用冷卻法,可以不加入面粉而使面團變硬,因為面粉過多會使得烤焙出來的卷餅質地變差。

以下幾點可以幫助制作出優質的卷餅面團,從而提升卷餅的質量:

.在切片之前,請確保卷餅面團已經徹底的冷藏好。

.在餅干切模的邊緣噴上不粘底噴霧,使切片時面團不會黏住切模,影響外觀。這樣的做法比在邊緣撒粉更有效。

.用餅干切模切片時由面團的外側往里面開始切,切好后從底部插入鏟刀,這樣可以更好的完整把餅移去烤盤上。

.烤焙好后,讓卷餅在烤盤上靜置1分鐘以上,再用鏟刀把卷餅移到冷卻架冷卻。

.冷卻架要用堅固、平整的,這樣就不會使卷餅在冷卻的時候變形或下拉。