*菜的知識博大精深，今天，廚師培訓的小編就帶你去了解一下*菜的特征。
*菜的特征是色、香、味、形、器具佳和品種繁多、風味獨特。有著鮮明的民族特點。我國的菜肴豐富多采，馳名世界，烹飪技法變化多端，運用靈活，它集中表現在以下幾個方面：
1.講究選料。菜肴加工烹調首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件。選料除要求質地新鮮外，還要按菜品的烹調要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細，用料合理。
2.講究切配。*菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。刀工既要適合菜肴的烹調要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營養、質地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。
3.講究火候。*菜肴是由于準確掌握火候而達到軟嫩酥爛，鮮香可口的要求的。同時，火候的恰到好處，還關系到保持原料的營養成分。
4.講究調味。*菜肴千變萬化，層出不窮，風味獨特，品種繁多，除用料和烹調方法的不同外，還源于調味的變化。“五味調和百味香”，就是熟練運用調味的結果。調味的關鍵是調料合理、適量。
5.講究器皿。*菜肴的裝具器皿對菜品起襯托增色的作用，特別是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不僅要適用，更要美觀。
*菜肴的這些主要特征，無論是地方菜、宮廷菜、官府菜、還是少數民族和寺院菜都具備。正是這些豐富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使*菜聞名于世，享有“烹調王國”的盛譽，珍饈天下奇。
*菜的特征是色、香、味、形、器具佳和品種繁多、風味獨特。有著鮮明的民族特點。我國的菜肴豐富多采，馳名世界，烹飪技法變化多端，運用靈活，它集中表現在以下幾個方面：
1.講究選料。菜肴加工烹調首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件。選料除要求質地新鮮外，還要按菜品的烹調要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細，用料合理。
2.講究切配。*菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。刀工既要適合菜肴的烹調要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營養、質地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。
3.講究火候。*菜肴是由于準確掌握火候而達到軟嫩酥爛，鮮香可口的要求的。同時，火候的恰到好處，還關系到保持原料的營養成分。
4.講究調味。*菜肴千變萬化，層出不窮，風味獨特，品種繁多，除用料和烹調方法的不同外，還源于調味的變化。“五味調和百味香”，就是熟練運用調味的結果。調味的關鍵是調料合理、適量。
5.講究器皿。*菜肴的裝具器皿對菜品起襯托增色的作用，特別是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不僅要適用，更要美觀。
*菜肴的這些主要特征，無論是地方菜、宮廷菜、官府菜、還是少數民族和寺院菜都具備。正是這些豐富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使*菜聞名于世，享有“烹調王國”的盛譽，珍饈天下奇。
