掉渣餅哪里學最正宗

想要學到正宗的掉渣餅配方，可以來煌旗小吃培訓機構學習。

來煌旗學習掉渣餅技術，培訓老師會毫無保留的把掉渣餅的全部技術、配方傳授給學員，所以不用擔心會學不到掉渣餅的技術和配方。而且煌旗很注重理論和實操，所以來煌旗學習的學員不用擔心學不會技術。

掉渣燒餅做工精細，便于攜帶，深受廣大人民的喜愛，喜歡吃掉渣燒餅的還不僅僅因為它的香氣逼人，它的外觀金黃誘人，更因為吃起它來香脆可口，外焦內柔，韌性十足、油而不膩。

掉渣餅外形與常見的原型燒餅不同，多以方扁形居多，掉渣燒餅做工精細，便于攜帶，深受廣大人民的喜愛，喜歡吃掉渣燒餅的還不僅僅因為它的香氣逼人，它的外觀金黃誘人，更因為吃起它來香脆可口，外焦內柔，韌性十足、油而不膩。

掉渣燒餅的材料也可以說是很可有特色的，新有新鮮的雞蛋，自家腌制的酸菜，還可以加根據個人喜好添加各種不同的食材，種類繁多，口味多變。是*傳統的特色小吃，有著悠久的歷史，一直深受人們的喜愛。

想學土掉渣燒餅的制做方法

先將面粉和成團，再捏成3.5兩一個，將每個小的面團壓成條狀、抹上少許調料，然后卷起來打成餅狀，放入烤盤，抹上半兩調料和豆油，撒上芝麻蔥花，就可以放入烤箱烘烤了。五六分鐘后，熱騰騰的燒餅就出爐了。

哪里有培訓鋼爐燒餅的 哪里有教燒餅的小吃學校

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請問知道那里有土掉渣燒餅學嗎？謝謝

面團材料：面粉300克，酵母3克，鹽3克，水180克肉餡材料：肉末40克，蔥姜末適量，肉松適量，豆豉醬2勺，料酒1瓶蓋，蔥油小半碗，鹽1勺，淀粉適量，孜然適量，胡椒粉適量，五香粉適量，十三香適量
1.準備好所需食材。
2.用溫水將酵母化開，然后倒入面粉中，再加入鹽，攪拌均勻，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放置在溫暖處發酵至原來的2倍大。
3.肉餡加入肉松、蔥姜末、鹽、料酒、十三香、淀粉，攪拌均勻。
4.在蔥油中加入豆豉醬、孜然、胡椒粉、五香粉拌勻成香料，在肉餡中加入適量香料拌勻。
5.將發酵好的面團分成4個大小均勻的面團滾圓。
6.用搟面杖搟成薄面餅，用叉子在面餅中間扎滿孔，留邊上一圈不要扎，再刷上一層香料。
7.鋪上一層肉餡。
8.將面餅放在鋪了錫紙的烤盤中，放進烤箱200度烤制15分鐘即可。

土家族～土掉渣燒餅是誰發明的？怎么那么火呢？

土家露餡燒餅的歷史可以追溯到一百多年前，當時一批移民遷移到恩施這塊神奇的土地上，從而美味的燒餅隨著遷移的人群來到恩施。這項獨特的烹飪方法*為楊氏所創，在恩施，燒餅這一美食廣為傳播，成為了恩施土家和苗族人民的一種必不可少的美食。
露餡燒餅擁有獨特的餡料，以油而不膩、口感柔和、入口即融、鮮香可口而聞名，露餡燒餅的另一特色就是其松軟細膩的面質，此面發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵面粉，才能作出美味的燒餅。
無怪人們稱之為——*式比薩
參考資料： 當時，根據土家燒餅每咬一口，就會掉餅屑的特色，并結合年輕人之間一句“土的掉渣掉的時尚”的流行話語，他給自己的燒餅取了個“大土即大雅”的名字——“土家掉渣燒餅”。“土掉渣”燒餅從此出現。土家掉渣燒餅走紅，不僅成為了各個商家的“熱門產品”，其做法也成了網上的熱帖。

掉渣餅其歷史可追溯到春秋戰國時期，位于楚國境內的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進貢給楚王，受到楚王及王宮內后妃大臣們的極大贊賞和喜好，是土家族的傳統貢品。

掉渣燒餅采用土家族傳統貢餅工藝，結合現代化的烘烤設備，經過400℃高溫短時間的明火烘烤，表層香酥爽口，香而不膩，里層油嫩有筋，口感柔和，入口鮮香而聞名*。

掉渣燒餅一大特色就是把經過幾十種香料密制而成的精選肉餡，撒在表層經明火烘烤，具有傳統餡餅所未有的一種特別誘人的烤肉香味。令人回味悠長，百吃不厭，上面再附以營養豐富的鵪鶉蛋更是錦上添花，別具一格。

掉渣燒餅避免了油炸食品對人體健康的危害，完整的保留了食品原有的營養元素。其另一特色就是其松軟細膩的面質，此面發酵過程極為精細，而且不同的季節，須以不同的方法發酵面粉，才能做出美味的燒餅。

將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團，加蓋發酵，發酵時間約兩小時，切開面團，見斷面有許多小孔即成發面。將肉松、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進入牛肉末中。雖然掉渣燒餅用的是豬肉，但牛肉一樣可以“掉渣”做。

將面團揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙簽在上面扎出小洞，以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上。*將做好的餅坯放入烤箱，調到190度，烤上20分鐘，家庭版的“掉渣燒餅”就新鮮出爐啦。

土掉渣燒餅介紹 土掉渣燒餅歷史簡介

1、“土家掉渣燒餅“又名土掉渣燒餅。土家人結合了自己的飲食習慣做成了別具風味的表面撒有餡料的燒餅，并且廣泛傳播開來。這種燒餅成為恩施土家族一種必不可少的美食。

2、土掉渣燒餅其歷史可追溯到春秋戰國時期，位于楚國境內的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進貢給楚王，受到楚王及王宮內后妃大臣們的極大贊賞和喜好，是土家族的傳統貢品。

3、土掉渣燒餅采用土家族傳統貢餅工藝，結合現代化的烘烤設備，經過400℃ 高溫短時間的明火烘烤，表層香酥爽口，香而不膩，里層油嫩有筋，口感柔和，入口鮮香而聞名*。

土掉渣餅的詳細配方，家庭自己制作方法

面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.
餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量
辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻
抹餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當色油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出,既成!
加工過程:1把面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻即可
2把面揪劑子每一個135---140克,攆皮抹一層滿薄薄的餡,包起來攆成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡.
在餡的上面在抹一層表面油.
3在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4醒三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可
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土家掉渣燒餅制作流程
（1）發面：土家燒餅一大特色就是其松軟的面質，傳統的老面發面使面粉發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關重要的一個環節，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。
(2)取團：取團是決定燒餅口感的一個重要環節，面團太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區別，面團太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。
(3)入餡：土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。
(4)卷層：夾過一層餡之后再經過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。
(5)打圓：夾過一層餡之后重新成為團狀的燒餅要經過打圓之后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，并非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。
（6）上料：精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統。
（7）烘烤：經過幾道工序做好的燒餅現在可以放進烤箱用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。