在寒冷的冬天,北方絕大多數都會用暖氣,在南方的冬天雖然很少有刺骨的寒風,但冬天的溫度還是很低的,而且南方人在冬天很少用暖氣,以做面包的經驗來看,發現酵母在30攝氏度的溫度下,發酵狀況是非常良好的,超過45攝氏度,酵母就沒法讓面團發酵,因為這個溫度會讓酵母失去活性,甚至死亡,過低的溫度影響了面團的發酵,在冬天會經常用烤箱來發酵面團。

用的烤箱帶有發酵功能,可以將烤箱的溫度控制在40攝氏度以內,不過很多烤箱的空間較小,發酵溫度較高,很多適合溫度達到了40攝氏度,甚至高達60攝氏度,不利于面團發酵,帶有電子溫控的烤箱來發酵面團,相對要靠譜很多。除了經常用烤箱的發酵功能發酵面團外,還會用該功能解凍食物,或是做酸奶效果也是非常不錯的。