學做烘焙西點甜品杭州【港焙】烘焙西點甜品培訓學校、杭州烘焙西點甜品培訓

想進入烘焙西點甜品行業,不止要帶著一顆堅持不懈的心,還要了解烘焙西點甜品的一些小知識。下面,由【港焙】老師為烘焙西點甜品小白做的一些關于烘焙西點甜品的小知識點,希望對大家有所幫助。

1、地球上何時開始有的烘焙西點甜品?

公元、6百年 古希臘時期。

2、17世紀開始什么原因造成烘焙西點甜品師和烘焙西點甜品師分道揚鑣?

烘焙西點甜品制作和烘焙西點甜品制作分別需要不同的爐溫,而經過改造的烤爐是不能輕易調節溫度的,因此烘焙西點甜品師和烘焙西點甜品師覺得大家還是從此分開使用不同的烤爐更為方便。

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3、烘焙西點甜品制作中的配料百分比公式是什么?

配料總重/面粉總重 *=配料%。

4、油脂在烘焙西點甜品時的作用?

可以縮短面筋的長度,包覆餅潤滑面筋,使面筋不會粘連在一起。

5、烘焙西點甜品過程分為幾步?

無論烘焙西點甜品、烘焙西點甜品還是餅干,烘焙西點甜品過程中都遵循這個過程:

① 氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、

② 氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)

③ 淀粉的膠化(淀粉吸水加熱到60度左右開始膠化,使產品具有形狀)

④ 蛋白質的凝固(74度時 蛋白質開始凝結)

⑤ 部分水分的蒸發(所以烤熟的烘焙西點甜品會很輕、沒熟透的灰比較沉)

⑥ 油脂的融化(不同油脂會在不同溫度下融化,并釋放出氣體)

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⑦ 外皮的形成與著色 (產品表面的水分蒸發、干燥從而形成外皮,牛奶、蔗糖和蛋會增加著色度。)