營養配餐員是根據用餐人員的不同特點和要求,運用營養學的基本知識配制適合不同人群合理營養要求的餐飲食品人員。了解食譜編制對象的身高、體重、體力活動情況、健康狀況,確定*所能量及各大營養素的量。

什么是營養配餐員

營養配餐員含義:根據用餐人員的不同特點和要求,運用營養學的基本知識配制適合不同人群合理營養要求的餐飲食品人員。

營養配餐員主要服務于餐飲行業,大型酒店。*的廚師人數達1200萬,按照每名廚師服務于10名就餐者計算,每天有1.2億人在外就餐。按照平均每個經營單位有30名廚師,為其配備一名營養配餐員,就是400萬個缺口。營養配餐員,其市場潛力巨大,拿高工資,性價比較高!

營養配餐的任務:根據不同就餐對象,綜合運用營養、烹飪、食品原材料、食品化學、食品衛生學、中醫滋補、養生理論等知識,通過科學合理的營養計算、食譜設計、烹飪原材料搭配及烹飪方法的改進,向就餐者提供既美味可口,又營養均衡的膳食,使健康的人吃得更健康,使不健康的人吃出健康。

營養配餐員要學什么內容

1.營養學基礎知識。

2.常見烹飪原料、蔬菜、水產、肉類的基礎知識。

3.食物中毒及其預防;營養食品和垃圾食品的介紹;食品安全及食品衛生。

4.現代營養學:基礎營養學﹑臨床營養學﹑食品的營養價值﹑食品污染及預防﹑食物中毒性預防﹑*居民膳食寶塔﹑特殊人群營養。

5.中醫營養學:中醫基礎理論﹑中醫飲食調補法則﹑飲食物的性味歸經﹑藥食同源滋補膳等,常用食品,滋補膳的應用。

6.營養相關知識:營養結構與膳食平衡、營養計算理論及訓練、不同人群的營養用量、食譜設計及訓練等。

營養配餐員適合哪些人報考

1.家庭里的主廚

2.月子會所人員

3.育嬰家政等機構從事或準備從事嬰幼兒照料、護理的人員

4.酒店從事廚房工作人員

5.養老機構工作人員

6.社區工作人員從事過食療調理、營養干預、健康管理、藥膳養生、美容養生、養生保健、保健食品等行業的從業人員。

7.對營養、健康知識感興趣的個人和團體;

8.想要通過健康的飲食調理身體健康的人群,如減肥、三高、腫瘤等人群。