在我們要做出適當緊湊但濕潤的面團時,要注意天氣因素(尤其在濕潤的天氣)以及面粉吸收能力會影響所需面粉的量。如果餅干或司康餅面團看起來太濕的話,我們可以放心地加入1~3湯匙的面粉(對于使用2杯面粉的配方只要加入1~2湯匙,而對于使用3~4杯面粉的配方則可以加入2~3湯匙)。
要制作出成功的餅干和司康餅,請謹記以下細節:
.根據配方的實際情況,把黃油和/或酥油切碎至珍珠、菜豆、燕麥薄片的大小。
.搓捏盤中的面團10秒后轉移至工作臺上,拍打成蛋糕狀,往中心折疊,重復幾次,這樣可以使面團越堆越大,而且在考慮中也會很好地膨脹。
.同時的往面團加入小量的或塊狀的水果肉、巧克力碎、核桃碎和液態混合配料,同時加入是為了避免對面團加工過度。
.用刀或裝飾切模把餅干和司康餅平整切好,對于小缺口可以用抹上面粉的刀面去修補。
.用一根木制扁板或塑料調羹來攪拌干、濕配料,這個過程中要特別注意攪拌盤底的弧形邊緣,這個位置常會有面粉殘留。攪拌面糊直至面粉顆粒全被吸收,至于團塊可以不管,因為在烤焙過程中會消失的。
.對于杯形蛋糕,把面糊勺至備好的杯模中后,把面糊往中央位置勺,形成圓形的帽子形狀。
