酵母含有的麥角固醇,又被稱為麥角甾醇,是一種白色透明的,甚至接近無色很光亮的結晶體,呈葉子狀的細粉末。所選用的酵母含有的麥角甾醇具有的藥用價值,被普遍開發并應用起來。

麥角甾醇是真菌細胞膜缺一不可的重要成份,穩定性的結構,在對生物量的測定方面,比葡糖胺還要具有代表性,因此麥角甾醇常被用來測量真菌的生物量,可以通過麥角甾醇的含量來進行判斷。

酵母里面帶有的麥角甾醇,是組成微生物細胞膜不可或缺的部份,可以保持膜的可流動性和膜的完整性,幫助細胞保持活力,維持膜與酶結合的活性,對細胞運輸物質的作用也很大。

食材酵母中的成分之一-麥角固醇,耐凍能力較強,所以很多時候是將包裝打開,還未使用完的酵母放在冰箱保鮮層進行保存,這樣可以讓酵母存放的期限有所延長。