西點甜品蛋糕培訓用抹刀修飾蛋糕,是用一只手握著抹刀呈水平,往轉盤轉動的反方向稍微傾斜握好,抹刀輕輕壓入奶油里面,固定好抹刀后,手是不能過度顫抖的,如果手抖動情況比較嚴重的話,會不容易將奶油抹平。建議握抹刀的手保持住不動,用另一只手轉動轉盤,轉幾圈將奶油抹平。

將奶油抹得差不多了,還會再進行修飾一下,如果不是很平整,老師則會適當調整抹刀的位置,繼續轉動,外側的修平整了,抹刀往蛋糕中心移動,繼續修飾內側的奶油,轉盤以勻速轉圈的方式進行調整,然后將抹刀稍微往手腕內側的上方抹一下收尾即可。

其實給蛋糕抹胚的手法很簡單,關鍵還得多練習,練得多了自然就得心應手許多。蛋糕胚做好了,裱花的底子打好了,就可以進行下一步的操作了。