蛋白霜冷卻后,變得皺皺的。

Mont Blanc在法文中,就是白山之意,因此,用來當做底座的蛋白霜,當然不能烤成黃褐色,而必須用低溫來慢慢烤。這就稱之為干烤。由于不讓它烤出顏色來,所以,就很難判斷到底是否已經烤好了。不過,如果沒有完全烤熟,冷卻后,表面就會出現皺紋,萎縮。所以,建議您戴上手套等,用手實際地觸摸看看,確認是否已烤好。再翻過來看看,如果底部不是軟軟的,就表示已經烤好了。

還沒烤好就取出,就會看起來軟弱無力。

蛋白霜打發得不夠漂亮。

意式蛋白霜與與瑞士蛋白霜,常被用來作為蛋糕的底座或裝飾用。這兩種蛋白霜,如果使用的是新鮮的蛋,就會很難打發。所以,用已經放在冰箱1星期以上,較沒有韌性的蛋白,理想。此外,打發時,如果有雜質混入其中,就會很難打出氣泡來。所以,務必要使用干凈的攪拌盆與攪拌器來打發。另外,瑞土蛋白霜,如果打發的量很少,,就很難打出氣泡來。所以,還是用意式蛋白霜來制作蒙布朗吧!

如果使用新鮮的蛋,再怎么打發,還是黏黏稠稠的。